标准简介
本标准规定了腐乳的术语和定义、要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于腐乳产品。本标准不适用于以腐乳为原料，经加工制定的、不具有腐乳形态的其他产品。英文名称：Fermented bean curd
标准状态：现行
替代情况：替代SB/T 10170-1993
中标分类：食品>>食品发酵、酿造>>X66调味品
ICS分类：食品技术>>67.160饮料
发布部门：商务部
发布日期：2007-05-17
实施日期：2007-11-01
出版日期：2007-11-01
页数：平装16开 页数：11, 字数：15千字
前言
本标准代替SB/T10170-1993《腐乳》。本标准与SB/T10170-1993相比主要变化如下:---按照GB/T1.1-2000《标准化工作导则 第1部分:标准的结构和编写规则》对标准文本格式进行修改;---对原标准的结构进行了修改,增加了净含量负偏差、生产加工过程的卫生要求;---增加了腐乳产品的术语和定义;---取消了原标准的理化指标中小包装的区分;---降低了食盐下限;---去掉了水溶性无盐固形物指标;---理化指标中增加了水溶性蛋白质、总酸指标。本标准由中国调味品协会提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。本标准起草单位:北京市食品酿造研究所、王致和食品集团有限公司、上海鼎丰酿造食品有限公司、成都市调味品研究所。本标准主要起草人:王家槐、吴鸣、车有荣、鲁绯、高丽华、张延华、王丽英、王瑞芝、万成龙、何英、李幼筠。本标准所代替标准的历次版本发布情况为:---SB/T10170-1993。
