兽药残留主要是由于在动物饲养过程中，为了提高产量及品质，滥用或过度使用兽药甚至禁用药物。这些兽药通常不会完全被代谢排出，从而导致其在动物体内或动物类产品中蓄积，*终通过食物链积聚在人类体内，从而引发中毒、过敏反应等危害，甚至可能导致遗传或染色体异常，增加患癌风险。
恩诺沙星，为化学合成广谱抑菌剂，在预防和治疗畜禽的细菌性感染及支原体病方面有良好效果。《动物性食品中兽药*高残留限量》中规定，该类药物在禽（产蛋鸡禁用）的肌肉中*高残留限量为100μg/kg。
磺胺类药物是合成的抑菌类兽药，除了治疗敏感菌所致传染病外，通常情况下还用于治疗传染性脑膜炎、痢疾、弓形体病。养殖环节未严格控制休药期或超量使用可能导致残留超标。《动物性食品中兽药*高残留限量》规定，磺胺类（总量）在食品动物的肌肉中的*高残留限量为100ug/kg。
氧氟沙星属于喹诺酮类抗菌药，在预防和治疗畜禽的细菌性感染及支原体病方面有良好效果。《动物性食品中兽药*高残留限量》中规定，氧氟沙星在动物性食品中不得检出。
多西环素（强力霉素）是一种四环素类药物，一般用于治疗衣原体、支原体感染。《动物性食品中兽药*高残留限量》中规定，多西环素（强力霉素）在禽（产蛋鸡禁用）的肌肉中*高残留限量为100μg/kg。
鸡肉检测项目：
脂肪酸组成及含量测定、蛋白质、PH值、氨基酸态氮、细菌菌落总数、弹性、油脂含量、颜色、以及气味、兽药残留、等；
鸡肉检测标准(部分)：
GB/T 19650-2006 动物肌肉中478种农药及相关化学品残留量的测定 气相色谱-质谱法
GB/T 20443-2006 鸡组织中已烯雌酚残留的测定 高效液相色谱-电化学检测器法
GB/T 20764-2006 可食动物肌肉中土霉素、四环素、金霉素、强力霉素残留量的测定 液相色谱-紫外检测法
GB/T 21324-2007 食用动物肌肉和肝脏中苯并咪唑类药物残留量检测方法
GB 29699-2013 食品安全国家标准 鸡肌肉组织中氯羟吡啶残留量的测定 气相色谱-质谱法
GB/T 20772-2008 动物肌肉中461种农药及相关化学品残留量的测定 液相色谱-串联质谱法
