1.范围
本标准规定了糖果、糕点、蜜钱的检验方法。
本标准适用于糖果糕点(饼干)蜜饯的检验。
2.规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件,其*新版本适用于本标准。
GB/T 4789.1 食品卫生微生物学检验 总则
GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定
GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验
GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验
GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB/T 4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数
3.设备和材料
3.1 现场采样用品
3.1.1 灭菌塑料袋。
3.1.2 灭菌镊子。
3.1.3 75%酒精棉球。
3.1.4 编号用蜡笔和纸。
3.2 实验室检验用品
见GB/T 4789.2、GB/T 4789.3、GB/T 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.10、GB/T 4789.15。
4.培养甚和试剂
见GB/T 4789.2、GB/T 4789.3、GB/T 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.10、GB/T 4789.15。
5.操作步骤
5.1 样品的采取和送检
糕点(饼于)、面包蜜饯可用灭菌镊子夹取不同部位样品,放入灭菌容器内,糖果采取原包装样品,采取后立即送检。
5.2 样品采取量
按GB/T 4789.1执行。
5.3 检样处理
5.3.1 糕点(饼干)面包:如为原包装,用灭菌镊子夹下包装纸,采取外部及中心部位。如为带馅糕点,取外皮及内馅25g,裱花糕点,采取奶花及糕点部分各一半共25g,加入225mL灭菌生理盐水中,制成混悬液。
5.3.2 蜜饯:釆取不同部位称取25g检样,加人灭菌生理盐水225mL,制成混悬液。
5.3.3 糖果:用灭菌镊子夹去包装纸,称取数块共25g,加入预温至45℃的灭菌生理盐水225mL,等溶化后检验。
5.4 检验方法
——菌落总数测定:按GB/T 4789.2执行;
——大肠菌群测定:按GB/T 4789.3执行;
——沙门氏菌检验:按GB/T 4789.4执行;
——志贺氏菌检验:按GB/T 4789.5执行;
——金黄色葡萄球菌检验:按GB/T 4789.10执行;
——霉菌和酵母计数:按GB/T 4789.15执行。
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下载地址：《GB/T 4789.24-2003 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验》
