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1 范围
本标准规定了挂面的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、标签标识,以及包装、运输和储存等要求。
本标准适用于食用商品挂面。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其*新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB1355 小麦粉
GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763 食品安全国家标准食品中农药*大残留限量GB/T28281计数抽样检验程序第1部分:按接收质量限(AQL)检索的逐批检验抽样计划
GB50093 食品安全国家标准食品中水分的测定
GB/T5492 粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定
GB/T5517 粮油检验粮食及制品酸度测定
GB5749 生活饮用水卫生标准
GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB8607 高筋小麦粉
GB14880 食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准
GB/T21122 营养强化小麦粉
GB28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
LS/T3202 面条用小麦粉
JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局第75号令(2005)定量包装商品计量监督管理办法
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件
3.1 挂面 dried noodle
以小麦粉为主要原料,经过和面、压片、切条、干燥等工序加工而成的产品。
3.2 自然断条率 naturally broken ratio
定量的挂面样品中,长度不足平均长度三分之二的部分占样品的质量分数(%)。
3.3 熟断条率 cooked broken ratio
定根数的挂面样品在规定条件下煮熟后,被煮断的根数占样品根数的百分数(%)
3.34 烹调损失率 cooking loss ratio
定量的挂面样品在规定条件下煮熟后,溶解和脱落到煮面水中的固形物部分占样品的质量分数(%)。
4 质量要求
4.1 原料要求
4.1.1 小麦粉:应符合GB1355、GB8607、LS/T3202、GB21122等的规定。
4.1.2 其他原料:应符合相应的食品安全标准的规定。
4.2 感官要求
感官要求应符合表1的规定
《LS/T 3212-2014 挂面》
