几秒钟就让伪劣食品现形 这些厨房小实验你也能做

百检网 2022-11-22

你是否担心你喝的葡萄酒被添加了人工合成色素?看起来黑黝黝的黑豆有可能被化学染料染色吗?食用碘盐到底有没有加碘?27日,南宁市药检所举办南宁市食品药品公众开放日活动,检验员在活动中教给大家不少在家随手可做的小实验,很快就能让伪劣食品现出原形。

活动中,检验员对花生油中的黄曲霉素、果蔬中的农药残留等进行了快检实验演示。除了如何分辨伪劣食品,不少市民*关心的是,能不能购买检测员使用的快检试剂自己在家进行快速检测。对此,检测员称,市民确实可以自己动手做检测,但是其过程难度较大,市民操作稍有不当便会影响到检测结果,所以并不主张市民在家中自己进行快检。如果市民怀疑自己食用的某一类或某一种食物有问题,可与执法部门联系,由执法人员采样并送检。

据了解,南宁市食品药品检验室检验检测能力覆盖洁净室(内)环境、食(炊)具、食品等共208项。主要检测项目为食品以及食品相关产品的质量评价和安全性指标,如色泽、气味等感官性指标检测;酸价、过氧化值等理化卫生指标检测;合成色素、防腐剂等食品添加剂检测;铅、镉、铜等重金属元素检测;黄曲霉素、大肠菌群、致病菌等微生物污染检测。

活动当日,检验员还分别向前来参观的市民展示了3个科普小实验,“这些小实验都是利用食品中某种成分特殊的理化性质,通过简单实验产生肉眼能够直接观察到的变色、性状改变等现象,以此来辨别一些可能存在问题的食品产品”,让我们来学学看。

葡萄酒添加人工色素

检验步骤:在葡萄酒中加入醋或者小苏打,仔细观察。

颜色发生明显变化→此为葡萄酒中天然色素的正常变色反应。

颜色无明显变化→葡萄酒中可能存在添加的人工合成色素。

检验原理:葡萄酒中富含天然色素——花青素,它的颜色会随PH值改变而发生变化。在酸性条件下呈红色或紫色,在碱性条件下呈蓝色。而人工合成色素很稳定,在环境PH值变化时其颜色不会发生改变。故可用酸、碱(醋或者小苏打等)来辨别真葡萄酒和添加人工合成色素勾兑的假葡萄酒。同样的方法还可用于检验蓝莓汁或桑葚汁。

染色黑豆

检验步骤:黑豆用水浸泡后再加醋。

浸泡液体颜色由黑转红→此为黑豆中天然色素的正常变色反应。

浸泡液始终为黑色,加醋后无变化→黑豆可能被化学染料所染色。

检验原理:黑豆豆皮的黑色也是因为富含天然色素花青素而产生的,花青素对PH值敏感,它在酸性条件下颜色会由深青紫色变为紫红色,而染色黑豆多由化学染料浸染而成,在酸性条件下颜色不会发生变化。

碘盐的优劣

检验步骤:将碘盐撒入淀粉糊中搅拌均匀。

出现蓝色→说明食盐中含碘,颜色越深含碘量越高。

不出现蓝色、或颜色*淡→说明食盐中不含碘或碘含量很低。

检验原理:市场上的碘盐曾出现以次充好(次品含碘量低)、以假充真(假冒品不含碘)的现象。通过碘与淀粉的呈色反应可以简单快速地鉴别碘盐的优劣真假,其原理是当碘与淀粉相遇时,会呈现蓝色,且颜色深浅与碘含量成正比。

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