味精/食品中其他理化参数检测-百检网

味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的较多，也可用于汤和调味汁。

味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸，然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸，再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。

食品安全国家标准

味精中麸氨酸钠(谷氨酸钠)的测定

1范围

本标准规定了味精中麸氨酸钠(谷氨酸钠)的测定方法。本标准适用于味精中麸氨酸钠(谷氨酸钠)的测定。

**法高氯酸非水溶液滴定法

2原理

在乙酸存在下,用高氯酸标准溶液滴定样品中的麸氨酸钠(谷氨酸钠),以电位突跃为依据判定滴定终点﹐或以α-萘酚苯基甲醇为指示剂,滴定样品溶液至绿色为其终点。

3试剂和材料

除非另有说明,本方法所用试剂均为分析纯,水为GB/T 6682规定的二级水。