茶多酚在常温下呈浅黄或浅绿色粉末，易溶于温水(40℃～80℃)和含水乙醇中;在pH值4～8、25.0℃左右的环境中，1.5个小时内均能保持稳定;在三价铁离子下易分解。百检网
由于茶多酚是一种低毒的天然抗氧化保鲜剂,因而在食品工业中得以应用,主要用于油脂及其制品、油炸及烘烤食品、鱼及肉制品的保鲜，可代替现在食品工业中常用的人工合成抗氧化剂BHA、BHT ,例如加适量茶多酚于油脂中,可有效地防止油脂“酸败”等。
目前，茶多酚的提取方法有溶剂法、沉淀法、树脂吸附法、超临界流体萃取法等及光谱法、色谱法、电化学法等含量测定方法。
茶多酚检测标准
GB 156 0190 2607.211-2016 食品安全标准 食品添加剂 茶多酚(又名维多酚)
GB/T 8313-2008 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法
GB/T 31740.2-2015 茶制品 第2部分：茶多酚
SN/T 3848-2014 出口食品中茶多酚的检测方法 液相色谱法
QB 2154-1995 食品添加剂 茶多酚
GB/T 8313-2002 茶 茶多酚测定
DB53/T 216-2007 普洱茶中茶多酚的检测方法
