食用盐检测

　　食盐，又称餐桌盐，是对人类生存*重要的物质之一，也是烹饪中*常用的调味料。盐的主要化学成份氯化钠（化学式NaCl）在食盐中含量为99%，部分地区所出品的食盐加入氯化钾以降低氯化钠的含量以降低高血压发生率。同时世界大部分地区的食盐都通过添加碘来预防碘缺乏病，添加了碘的食盐叫做碘盐。

　　食用盐是指直接食用或用于食品加工的盐，包括精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐、加碘盐、非碘食盐，食盐包括食用盐、多品种食盐和食品加工用盐等。

　　多品种食盐是指添加营养强化剂、调味辅料或经过特殊工艺加工制得的食盐，包括强化营养盐、调味盐、低钠盐等。

　　食品加工用盐是指食品加工过程中所用的食盐，包括腌制盐、泡菜盐等。

　　不论针对那种类型的食盐，都必须要按照国家标准要求进行检测以达到食用及使用要求。

　　检测范围：

　　海盐，井盐，矿盐，湖盐，土盐，低钠盐，深井盐，海藻盐等。

　　检测项目：

　　纯度检测，抗结剂检测，碘含量检测，微量元素检测，氯离子检测，重金属检测，亚硝酸盐等。

　　检测标准：

　　GB 5009.42-2016食品安全标准食盐指标的测定

　　GOST 5698-156 0190 2607面包和面包类食品食盐含量百分率的测定方法

　　GOST 13496.1-1998配合饲料原料食盐含量的测定方法

　　GOST 13685-1984食盐试验方法

　　GOST 15113.7-1977浓缩食品食盐的测定方法

　　GOST 27207-1987鱼和海产品罐头罐装鱼和海产品食盐含量的测定方法

　　KS H7101-1999食盐

　　KS HISO 1738-2001黄油食盐含量测量方法

　　SN/T 0623-2010进出口食盐检验规程

　　SN/T 0929-2000进出口加碘食盐中碘的检验方法

　　鉴别质量：

　　一、颜色鉴别：

　　感官鉴别食盐的颜色时，应将样品在白纸上撒一薄层，仔细观察其颜色。

　　良质食盐——颜色洁白。

　　次质食盐——呈灰白色或淡黄色。

　　劣质食盐——呈暗灰色或黄褐色。

　　二、外形鉴别：

　　食盐外形的感官鉴别手法同于其颜色鉴别。观察其外形的同时，应注意有无肉眼可见的杂质。

　　良质食盐——结晶整齐一致，坚硬光滑，呈透明或半透明。不结块，无反卤吸潮现象，无杂质。

　　次质食盐——晶粒大小不匀，光泽暗淡，有易碎的结块。劣质食盐——有结块和反卤吸潮现象，有外来杂质。

　　三、气味鉴别：

　　感官鉴别食盐的气味时，约取样20克于研钵中研碎后，立即嗅其气味。

　　良质食盐——无气味。

　　次质食盐——无气味或夹杂轻微的异味。

　　劣质食盐——有异臭或其他外来异味。

　　四、滋味鉴别：

　　感官鉴别食盐的滋味时，可取少量样品溶于15～20℃蒸馏水中制成5％的盐溶液，用玻璃棒沾取少许尝试。

　　良质食盐——具有纯正的咸味。

　　次质食盐——有轻微的苦味。

　　劣质食盐——有苦味、涩味或其他异味。

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