食用油是居民日常生活的必需品，所以油品的安全举足轻重。伴随着消费者需求的不断升级和细化，食用油产品种类增多，生产工艺也越来越复杂。从历年的国家监督抽检的范围和力度来看，食用油一直是食安风险控制的主要对象。
检测范围（包括但不限于）
食用植物油、食用植物油脂、食用油脂制品
检测项目（包括但不限于）
酸值/酸价、过氧化值、黄曲霉毒素B1、溶剂残留量、铅等
油脂储藏过程中会出现氧化、酸败，导致酸价和过氧化值升高。其中以食用油过氧化值是评价食用油是否符合国家卫生标准*常用的理化指标之一。过氧化值越高，说明油脂和脂肪酸被氧化程度越高，食用油的变质就越严重，对人体的危害也越大。食用过氧化值超标的食品可能会导致腹泻，加速衰老，皮肤长斑等多种不良后果。
食用油及其制品中也经常发现黄曲霉毒素。黄曲霉毒素B1的毒性强，具有致癌性。
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