番茄红素，是植物性食物中存在的一种类胡萝卜素，也是一种红色素。深红色针状结晶，溶于氯仿、苯及油脂中而不溶于水。对光和氧不稳定，遇铁变成褐色。分子式C40H56，相对分子质量536.85。分子结构上有11个共轭双键和2个非共轭双键，组成为一种直链型碳氢化合物。没有维生素A的生理活性，但具有很强的抗氧化功能。成熟的红色植物果实中含量较高，尤以番茄、胡萝卜、西瓜、木瓜及番石榴等中更为丰富。在食品加工中可用作色素，也常用作抗氧化保健食品的原料。那么如何进行番茄红素检测呢?
番茄红素检测范围
番茄红素软胶囊，番茄红素保健品，番茄红素粉，沙棘番茄红素，蜂胶番茄红素，多氢番茄红素等。
番茄红素检测项目
乙酸乙酯检测，含量检测，过氧化值检测，氨基酸检测，其他指标检测等。
番茄红素检测标准
1GB 1886.78-2016食品安全标准 食品添加剂 番茄红素(合成)
2GB/T 22249-2008保健食品中番茄红素的测定
3NY/T 1651-2008蔬菜及制品中番茄红素的测定 液相色谱法
4SN/T 3865-2014出口保健食品中番茄红素的测定 液相色谱-质谱/质谱法
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