乳品厂收购鲜乳时按《生鲜乳收购标准》GB56914-1986标准进行检测，包括以下几个方面：
一、感官评定：包括牛乳的滋气味、清洁度、色泽等。
1、滋味和气味
用奶槽车收奶时，奶槽车司机在农场收回乳样以便在乳品厂进行检验。奶桶收集奶时，取样在奶桶接收处进行。滋味、气味与正常牛奶有差距的，质量评定较低，这将影响奶户的收入，如滋味、气味有明显不同，乳品厂应拒收。
2、清洁度检查
奶罐和奶桶的内表面应仔细地检查，任何牛奶的残余物都是清洗不充分的证据，并根据质量支付方案降低奶的价格。
3、色泽
牛奶为白色或稍带黄色，不得有红色、绿色或显著黄色。
正常鲜乳为乳白色或稍带黄色，不得含有肉眼可见的异物，不得有红、绿等异色，不能有苦、涩、咸和滋味和饲料、青贮、霉等异味；是具有良好流动性的液体，不得呈粘稠状。
二、理化指标：包括含脂率、蛋白质含量、冰点、酒精试验、酸度、温度、相对密度、pH、抗菌素残留量等。
1、脂肪含量
测定脂肪含量有各种方法，盖勃(Gerber)法广泛地应用于全脂奶含脂率的测定。
2、蛋白含量
很多乳品厂根据乳中蛋白质含量来付奶户款，这种分析方法是通过使用红外分析仪来进行的，每小时能分析300个样品。
3、冰点
很多乳品厂通过测定冰点来检测牛奶中是否掺水，正常组成成份的牛奶冰点是-0.54～-0.59℃，如果掺水冰点将上升。测定冰点使用特殊的仪器。
4、杂质度检验
此法只用于奶桶收奶的情况。用一根移液管从奶桶底部吸取样品，然后用滤纸过滤，如滤纸上留下可见杂质，要降低牛奶价格。
5、酒精试验
酒精试验是为观察鲜乳的抗热性而广泛使用的一种方法。
MilkoScan TM FT2可测定脂肪，蛋白，乳糖，总固，非脂乳固体，冰点，总酸度，游离脂肪酸，密度，尿素，酪蛋白。
三、微生物指标：主要是指细菌总数。其他如体细胞数、芽胞数、耐热芽胞数及嗜冷菌数等。必要时，也可采用刃天青试验以评价牛乳的新鲜度。细菌检查方法主要有：美蓝还原试验（刃天青检验）、细菌总数测定、直接镜检等。
