1.范围
本标准规定了咸牛肉罐头和咸羊肉罐头的产品分类和代号、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装运输和贮存的基本要求。
本标准用于咸牛肉罐头、成羊肉罐头的市场监督和规范。
2.规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件,其*新版本适用于本标准。
GB 317 白砂糖
GB 1907 食品添加剂 亚硝酸钠
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB/T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的检测方法
GB 5461 食用盐
GB/T 8884 食用马铃薯淀粉
GB/T 8885 食用玉米淀粉
GB/T 9695.7 肉与肉制品总脂肪含量测定(GB/T 9695.7-1988,eqv ISO 1443:1973)
GB/T 9695.8 肉与肉制品氯化物含量测定(GB/T 9695.8-1988,eqv ISO 1841:1981)
GB/T 9695.11 肉与肉制品氮含量测定(GB/T 9695.111988,idt ISO 937:1978)
GB/T 9695.14 肉制品淀粉含量测定(GB/T 9695.14-1988,idt ISO 5554:1978)
GB/T 9695.15 肉与肉制品水分含量测定(GB/T 9695.15-1988,eqv ISO 1442:1973)
GB/T 9960 鲜、冷四分体带骨牛肉
GB 9961 鲜、冻胴体羊肉
GB/T 10786 罐头食品的检验方法
GB 13100—2005 肉类罐头卫生标准
QB 1006 罐头食品的检验规则
QB/T 3600 罐头食品包装、标志、运输和贮存
3.产品分类和代号
3.1 咸牛肉罐头分加淀粉和不加淀粉两类。
3.1.1 加淀粉的产品代号为155。
3.1.2 不加淀粉的产品代号为155W。
3.2 咸羊肉罐头分加淀粉和不加淀粉两类。
3.2.1 加淀粉的产品代号为156。
3.2.2 不加淀粉的产品代号为156W。
4.技术要求
4.1 原辅材料
4.1.1 牛肉
应符合GB/T 9960的规定。
4.1.2 羊肉
应符合GB 9961的规定。
4.1.3 淀粉
应符合GB/T 8884或GB/T 8885的规定。
4.1.4 食用盐
应符合GB 5461的规定
4.1.5 亚硝酸钠
应符合GB 1907的规定。
4.1.6 白砂糖
应符合GB 317的规定。
4.2 感官要求
咸牛肉罐头、咸羊肉罐头应符合表1的规定。
4.3 理化指标
4.3.1 氯化钠含量应小于或等于2.5%。
4.3.2 其他理化指标要求应符合表2规定。
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