1 范围
本标准规定了调味料酒的术语和定义、要求试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于第3章所指的调味料酒。
本标准不适用于饮料酒。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本适用于本标准。
GB/T 601-2002 化学试剂 标准滴定溶液的制备
GB 2758 发酵酒卫生标准
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB/T 4789.25 食品卫生微生物学检验 酒类检验
GB/T 5009.12 食品中铅的测定
GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定
GB/T 5009.49 发酵酒卫生标准的分析方法
GB 5461 食用盐
GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法
GB 7718 预包装食品标签通则
GB/T 13662-2000 黄酒
GB 14881 食品企业通用卫生规范
国家质量监督检验检疫总局令[2005]年第75号 定量包装商品计量监督管理办法
3 术语和定义
3.1 调味料酒 seasoning wine
以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精成分为主体，添加食用盐(可加人植物香辛料)，配制加工而成的液体调味品。
4 要求
4.1 原料和辅料要求
食用盐应符合GB 5461 的规定，其他原料和辅料应符合相应的标准和有关规定。
4.2 感官要求
感官要求应符合表1的规定。
4.3 理化指标
理化指标应符合表2的要求。
4.4 卫生指标
4.4.1 菌落总数、大肠菌群、致病菌、铅、甲醛、二氧化硫应符合GB 2758 的规定。
4.4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760 的规定。
4.5 净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。
5 生产加工过程的卫生要求
应符合GB 14881 的规定。
6 试验方法
本试验方法中所使用的水均为GB/T 6682 规定的3级(或以上)分析实验室用的蒸馏水或去离子水;所用试剂在未特殊注明时，均为分析纯。
6.1 酒精度
按GB/T 13662-2000 中6.5方法检验。
6.2 总酸及氨基酸态氮
6.2.1 原理
利用氨基酸的两性作用，加入甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定后定量，以酸度计测定终点。
6.2.2 试剂
6.2.2.1 甲醛溶液(36%)：应不含有聚合物。
6.2.2.2 氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)=0.100mol/L]：按GB/T 601-2002 中4.1配制和标定。
6.2.3 仪器
6.2.3.1 酸度计。
6.2.3.2 磁力搅拌器。
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