转基因食品为何叫转基因？如何转？转成怎样的基因？
地球上的生物是多种多样的，大到恐龙、鲸鱼，小到细菌、病毒。然而，它们有一个共同点：几乎都以DNA(或RNA)来储存遗传信息，而且这些生物的DNA本结构是相同的。在这样的基础上，现代生物工程技术可以使人们像连接不同颜色的绳索一样，把不同生物的DNA连接到一起。
所谓转基因技术，也就是基因工程技术，又称作DNA重组技术，是按照人们的意愿和设计方案，以分子生物学、分子遗传学、生物化学和微生物学为理论基础，通过将某一生物(供体)细胞的基因分离出来或人工合成新的基因，在体外进行酶切和连接并插入载体分子，使遗传物质基因重新组合，导人自身细胞或另一种生物(受体)细胞中进行复制和表达等实验手段，有目的地实现动物、植物和微生物等物种之间的DNA重组和转移，使现有物种在短时间内趋于完善或创造出新的生物特性。
转基因的基本原理与常规杂交育种有相似之处。杂交是将整条的DNA链(染色体)转移，而转基因是选取*有用的一小段基因转移。因此，转基因比杂交具有更高的选择性。通俗地讲，转基因食品，也称基因修饰食品，就是采用转基因技术开发的食品或食品添加剂。通过遗传学技术将有利的基因转移到另外的微生物、植物或动物细胞内，使它们获得有利特性，如增强动植物的抗病虫害能力、提高营养成分、增加产量、延长货架期等。
举个例子来说吧。大豆中蛋白质的含量达30%一40%，而且是优质蛋白质。
水稻蛋白质含量约7，1%，且主要是醇溶蛋白和谷蛋白，所含的必需氨基酸中，赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸含量偏低，生物利用率不高。如果把编码大豆的蛋白质基因植入到水稻中，对水稻加以改造，就可以提高水稻的蛋白质含量。这对由于蛋白质缺乏导致营养不良的人群来说，无疑是很有帮助的。
再比如，北*一种鱼类检测出来具有防冷冻的性能，将其基因分离提取，再植入西红柿之内，就可以制成耐寒的西红柿新品种。
转基因农作物之所以能够获得如此迅速的发展，不仅是因为它能够解决人们目前所面临的人口增长与耕地面积减少的难题，而且也是优化物种、培育良好粮食作物及重要经济食物的一个途径。转基因技术的特点就是，把一个品种的特性按人们的意愿改变，使之更适应环境、具有抗耐性，从而更好地满足人类生活的需要，以及丰富生物的多样性。
