奶酪，传说中的“奶黄金”。有人问，牛奶还没喝明白，如今备受推崇的奶酪，比液态奶好在哪儿？农业部畜牧业司副司长王俊勋坦言，这是他常常被问到的问题，“乳制品分两大块，一块是液态奶，一块是干乳制品。侧重点不太一样，奶酪这一块主要是生乳里的蛋白质，一般而言，10公斤鲜奶才能生产1公斤奶酪。所以奶酪被称为‘奶黄金’，主要在补充蛋白质方面，有非常好的作用。液态奶和奶酪配合在日常生活中消费，对身体健康有益。”
奶酪是使用原料乳*多的乳制品之一，一般制作1公斤干酪需要10公斤的牛奶或羊奶。发展奶酪生产，将增加优质奶源的需求，能够促进奶牛养殖者与乳品企业密切合作。与此同时，乳清粉是生产奶酪的副产品，同时乳清粉又是婴儿配方奶粉的必备原料。我国目前奶酪产量很少，因而没有商品乳清粉，每年需要进口40多万吨乳清粉用作婴幼儿配方奶粉生产原料。发展奶酪产业，可以带动乳清生产，提高婴幼儿奶粉的国产原料供应能力，减少对进口乳清粉的依赖。农业部副部长于康震表示，奶酪生产和消费面临的问题，也折射我国奶业发展的阶段性困难，“奶业发展面临着产品供需结构不平衡、产业竞争力不强、消费引导不足等问题，必须积*应对、合理解决。”
而据中国奶业协会秘书长刘亚清援引的数据，我国的奶类人均消费还远远落后于全球人均水平，“目前，全球奶类人类年消费量110公斤左右，我国只有36.2公斤，不足世界平均水平的1/3。2016年全球奶酪产量1939万吨，使用原料奶1.94亿吨，接近全球原料奶加工量的1/2。因此，世界的乳品消费以奶酪为主。目前全球人均奶酪年消费量2.6公斤，欧美人均年消费量更是达到10公斤以上，我国奶酪年消费量还很低，奶酪年产量约3万吨，基本上依赖进口。”
于康震表示，从青少年入手，普及奶酪健康常识，不仅有助青少年提高身体素质，也是提高我国奶酪生产乃至奶业整体水平的对症之策，“通过奶酪校园推广行动，宣传我国奶业，引导奶酪消费，带动国产奶酪产业的发展，增添奶源基地建设和乳品优化升级的新动能，达到奶农增收、企业增效的目标，推动我国由奶业大国向奶业强国的历史性转变。”
2008年以来，我国奶业法规政策和标准体系进一步完善。在养殖环节，奶牛良种补贴政策、奶牛标准化规模养殖、生产性能测定、粮改饲和种养结合的整县推进、奶牛政策性保险等一系列政策已出台；在加工环节，我国现行的奶业标准已达200多项，涵盖奶畜养殖、生鲜乳、乳制品、生产加工、质量控制以及检测方法。
王俊勋表示，满足多元化的消费需求将是奶业下一步的发展方向，“还要补齐一些发展短版，特别是消费需求多元化的问题。现在从提供优质乳制品来谈，比如今天做的奶酪活动就是消费需求增长点所在，也是产业发展、发掘潜力、转型升级的关键点所在。”
