无麸质啤酒与标准啤酒有很大不同，除了味道外，还有很多方面存在差异。大多数消费者可能不会意识到，在喝啤酒时已经摄入了大麦，小麦，燕麦，黑小麦或黑麦里面含有的麸质。随着大麦和其他谷物的替代物的出现，“新”谷物究竟具有什么特性？为什么制造商一直都没有使用它们，它们对消费者来说更健康吗？
由于啤酒通常由小麦和大麦制成，并且这两种谷物都含有麸质，因此无麸质啤酒制造商需要使用替代谷物来酿造啤酒。无麸质啤酒酿造商需要考虑的**件事是他们打算生产淡啤酒还是深色啤酒。酿造无麸质啤酒人们使用的*常规谷物之一是荞麦，高粱和小米则可作为基础谷物。可以使用的其他无麸质谷物还有：向日葵，亚麻，藜麦，野生稻，大豆等等。
在常规啤酒生产中，对大麦进行麦芽发酵，以便酶将淀粉转化为可发酵的糖（然后可以将其蒸馏并生成酒精）。同样，无麸质谷物也需要制麦芽，通常啤酒酿造者将淀粉酶添加到糖浆中以转化糖。
同类型的无麸质啤酒风味可通过以下三种方法之一来制取：将无麸质谷物混合在一起，添加糖或烘烤谷物。向无麸质谷物啤酒中添加糖的原因是，它们通常比大麦具有更低的原始糖含量。在无麸质啤酒中，某些风味选择（糖）是通过以下方式提供的：蜂蜜，玉米糖，果汁，糖蜜或比利时糖果糖等外来食品。
通过烘烤谷物将产生深色啤酒，并且通常会产生更复杂的味道。该过程涉及将选择的无麸质谷物磨成粉末，加入酶片，加入甜味剂和水直至混合物变成面团，然后烘烤直至达到所需的深色。一旦达到此目的，则将烘焙的混合物破碎并添加其中。但是要注意，无麸质啤酒可以并且应该仍然添加啤酒花，这会给它带来苦味。关于自制无麸质啤酒的一个提示是：一些酿酒酵母制造商实际上在含麸质麦芽中培养了他们的产品。因此，应该检查酵母成分是否被证明不含麸质。
啤酒酿造过程在*佳时间内可能很复杂，无麸质酿造增加了一些特殊步骤。但是，由于谷物，糖和烘焙选择种类繁多，家用啤酒酿造商有很大的机会制作一些非常独特的原始啤酒。在澳大利亚，全国无麸质啤酒生产商很少，进口品种也很少。腹腔疾病的低诊断意味着该产品的需求和供应目前受到限制。如果可用，投入谷物的低供应和成本通常会使无麸质啤酒比更可靠的大容量啤酒更加昂贵。
随着啤酒制造商通过引入新的啤酒品类寻求产品的创新突破，无麸质啤酒不论是面向麸质过敏的人群还是普通大众，成为另一种流行的啤酒风格可能只是一个时间问题而已。
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