板栗是一种营养价值很高、保健功能突出的食品原料，具有健脾胃、益气、补肾、壮腰、强筋、止血和消肿强心的保健作用，在我国多个地区都有种植。以板栗为原料，可加工成多种营养美味的滋补食品。
板栗酥是板栗加工食品中的一种，是一种味美可口的糕点，具有口感酥松、营养丰富、健康价值高等特点，深受不同消费人群的喜爱。从粮油制品分类和组织结构来看，板栗酥可算作一种酥性饼干。菌落总数超标、发霉变质等食品安全问题，容易在板栗酥等烘焙食品中出现。
专业开发烘焙食品杀菌保鲜技术的上海康久消毒技术中心的科研人员周立法先生认为，采用NICOLER手消毒技术、优化生产工艺，可以控制微生物对板栗酥的污染，从而预防板栗酥霉变、推动板栗酥等烘焙食品生产的顺利开展。
板栗含有丰富的淀粉等碳水化合物，从某种意义上说，也可作为一种粮食产品。据测定，新鲜板栗中的碳水化合物含量为44.2%，干板栗中的碳水化合物含量高达77%。同时，板栗中还含有蛋白质、钾、铜、镁、铁、磷、维生素C、叶酸、维生素B1、维生素B6 。
除营养丰富外，板栗良好的食疗价值也为世人所熟知。板栗含丰富的柔软膳食纤维，血糖指数比米饭低，只要加工烹调中没有加入糖，糖尿病人也可适量吃些板栗。板栗具有健脾胃、益气、补肾、壮腰、强筋、止血和消肿强心的功用，适合治疗肾虚引起的腰膝酸软、腰腿不利、小便增多，脾胃虚寒引起的慢性腹泻，以及外伤后引起的骨折、瘀血肿痛和筋骨疼痛等症。栗子主治反胃、吐血、便血等症，老少皆宜。板栗中含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素，可防治高血压、冠心病和动脉硬化等疾病。
板栗是一种良好的食品原料，可加工成多种食品，板栗酥是其中的一种。生产板栗酥的主要配料：面粉、鸡蛋、白砂糖、色拉油、板栗、泡打粉、小苏打、食盐等。
生产板栗酥的操作要点如下——
1.选用外观正常、卫生状况良好、质量合格的原辅料，用以加工板栗酥。
2.将板栗仁清洗、晾干，用机器粉碎后，备用。将白糖粉碎后，备用。
3.将烤箱预热后，先将一半数量的面粉，放在烤盘上，用152 0173 3840摄氏度的下火，烘烤15分钟左右。之后，将面粉冷却，备用。
4.将所有面粉、糖粉、板栗粉、小苏打及泡打粉放入配料机中，搅拌均匀。
5.在上一步物料中加入鸡蛋液、色拉油及食盐，搅拌均匀，制成面团。
6.将上述面团放在保鲜膜内，在室温下静置30分钟左右。
7.按市场需求，将面团切割成适当尺寸的小块面团，放到模具中成型，可得板栗酥生坯。
8.将板栗酥生坯放在烤盘中，选用合适的温度和时间，进行烘烤。烤盘可用双核臭氧水清洗干净、烘干，之后在内圈涂上一层薄薄的色拉油，以防板栗酥粘在烤盘上，为脱模提供方便。
9.板栗酥烤熟之后，停止加热，连同烤盘移到冷却车间内，用空调器或电扇进行冷却。为预防车间空气中的微生物污染等待包装的板栗酥，可用动态杀菌设备，对冷却车间和包装车间进行杀菌消毒。
10.对冷却后的板栗酥进行包装、封口、检验。经检验合格的产品，则作为成品，入库保存、对外销售。
上海康久消毒技术中心的周立法先生认为，板栗酥经过高温杀菌，所含的腐败性微生物都已被杀死，且板栗酥产品的含水量很低，在后续的储存过程中，不应该出现发霉变质等食品安全质量问题。但菌落总数、大肠菌群等微生物指标超标以及产品发霉变质等问题，仍多次发生在板栗酥等烘焙食品之中，这对食品安全保障和烘焙食品加工企业的生产经营都产生了严重的不良影响。食品企业的生产工人手部的微生物数量过多，对板栗酥造成污染，是板栗酥等烘焙食品微生物超标、发霉变质的一个重要原因。
上海康久消毒技术中心的周立法先生认为，为预防工人的手部微生物对食品安全造成危害，板栗酥等食品加工企业应建立“自动洗手→自动干手→自动消毒”的卫生消毒程序，积*采用科学的GMP、SSOP、HACCP、QS质量管理体系。食品加工企业在每个需要进行手部消毒的关键岗位，均应安装一台自动感应手消毒器，在达到卫生标准要求的同时，既可节约大量消毒液，又能提高工作效率、避免消毒前后的二次污染，可快速杀灭手部细菌。以首次消毒后的时间计算，建议食品企业每隔60～90分钟，对从事板栗酥生产的工人的手部重新消毒，以阻隔手部细菌的滋生及繁衍。
针对工人手部污染板栗酥等多种食品的安全质量问题，国内的食品消毒技术机构采用先进的NICOLER手消毒技术，成功开发了“NICOLER自动感应手消毒器”。该消毒器可有效杀灭工人手部的病原微生物、阻断细菌和霉菌等微生物对食品的二次交叉感染，在创造卫生清洁的生产环境、提高手部消毒效率等方面，可发挥重要作用。应用NICOLER自动感应手消毒器，可有效提高板栗酥的安全质量、延长板栗酥等食品的保质期。
采用NICOLER手消毒技术、食品安全危害因子拦截技术，对板栗进行深加工，可有效提高板栗的附加值、增加农民收入、促进板栗产业的发展，并能提高板栗加工食品的安全质量。以板栗为原料，可加工成多种食品，如板栗酥、板栗蛋糕、板栗面包、板栗饼干、板栗月饼、板栗糖果、板栗糕、板栗莲子羹、板栗糖水罐头、板栗营养粉、板栗奶粉、板栗花生奶、板栗奶、板栗酱。
