据国际粮农组织统计，人体必需的维生素 C 的90%、维生素 A 的 60%均来源于蔬菜。农药的合理施用可以在种植蔬菜过程中针对病虫害、调节生长 、是一种提高蔬菜质量和产量的重要措施 。但是农药施用也是一把双刃剑，施药量大、使用频率高、未严格执行停药期等操作都会导致农药在蔬菜上的残留，如果经常食用农药残留超标的蔬菜，会危害到人体健康，诱发慢性病，增加患病风险。
农药的种类、化学性质的差异有很多，日常我们接触到的农药种类有：有机磷类农药、有机氯类农药、拟除虫菊酯类农药、氨基甲酸酯类农药等，日常用来去除农残常用清水中浸泡，淡盐水浸泡，流水冲洗等方法，其中有学者经过研究显示，清水浸泡黄瓜，浸泡5分钟和15分钟，农药残留的去除率从53.49%上升到71.32%。
根据种类的不同，各种农药残留分析的技术手段也不尽相同。色谱检测法是一种农残定量分析的方法，为农残在市场上的流通执法提供了依据。包括气相色谱、液相色谱、气质联用等。
GC（气相色谱）采用气体做流动相，可以用于挥发性农药的检测，是农药残留检测非常常用的方法，有灵敏度高、分离效能高、选择性高、分析速度快以及应用范围广等特点；HPLC（高效液相色谱） 检测分析高沸点和热不稳定的农药残留分析是农药残留定性、定量分析的有效手段。弥补了气相色谱技术的缺陷，可以对氨基甲酸酯类农药灭蝇胺、及有机氯元素等进行残留检测。
GC-MS（气相色谱-质谱联用仪器）将气相色谱仪和质谱仪串联起来，可以对多种农药进行结构确认，对多残留农药进行更为准确、灵敏的定量分析。LC/MS（液相色谱-质谱连用法）集LC的高分离能力与MS的高灵敏度、高选择性于一体，也是农药残留分析中很有力的一种方法，采用前处理和LC/MS/MS检测方法，单针可同时测定331种农药及其代谢物，共计三百七十余种农残组分。
2021版《食品安全国家标准 食品中农药*大残留限量》（GB 2763－2021）于2021年9月3日起正式实施时，同步发布了《食品安全国家标准 植物源性食品中331种农药及其代谢物残留量的测定 液相色谱－质谱联用法》等4项新制定的农药残留检测方法国家标准，利用科学有效的检测数据分析农药残留效果，可以保障果蔬食品安全，减少农药残留对人体和环境的影响 。
