法式面包怎么检测?随着检测标准不断完善，从产品到原材料陆续制定了相关检测标准，法式面包检测标准号为DB35/T930-2009。今天百检网就给大家介绍一下法式面包的检测相关信息。
检测标准依据：DB35/T930-2009法式面包
技术要求
1 原辅料要求
1.1 小麦粉：应符合GB 1355 规定。
1.2 生产用水：应符合GB 5749 规定。
1.3 白砂糖：应符合GB 317 规定。
1.4 其他辅料：应符合相应产品标准的规定。
2 感官要求
应符合表1的规定。
3 净含量偏差
应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令 《定量包装商品计量监督管理办法》规定。
4 理化指标
应符合表2的规定。
5 卫生指标
5.1铅、黄曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、霉菌计数应符合表3的规定。
5.2 其他卫生指标应符合GB 7099 的规定。
6 食品添加剂和食品营养强化剂要求
食品添加剂和食品营养强化剂的使用应符合GB 2760 和GB 14880 的规定。
试验方法
1 感官检验
将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，用目测检査形态、色泽，然后用餐刀按四分法切开，观察组织、杂质，品尝滋味和口感，对照标准规定，做出评价。
2 净含量
按JJF 1070 的规定执行。
3 水分
按GB/T 5009.3 的规定执行，取样以面包中心部位为准，调理面包的取样应取面包部分的中心部位。
4 酸度、比容
按GB/T 20981 规定执行。
5 pH值(pH计法)
1 主要仪器
a) pH计：刻度为0.1pH单位或更小些。
b) 电磁搅拌器(带磁性搅拌棒)。
2 样品处理
用150烧杯从样品中称取面包芯10g，精确至0.lg。加入无CO2蒸馏水50mL，用电磁搅拌器搅拌3分钟成匀浆后，移入100mL容量瓶中，定容至刻度，倒顺各摇8下至混匀。静置10分钟后再摇匀2分钟，静置10分钟，用纱布或滤纸过滤，所得滤液即为待测样液。
3 测量pH值
按GB/T 10786 的规定执行。
4 分析结果的表示法
分析结果保留一位小数，两次测定结果之差应不超过0.1pH单位。
6 铅、黄曲霉毒素B、霉菌计数和其他卫生指标
按GB 7099 的规定执行。
7 玉米赤霉烯酮指标
按GB/T 5009.209 的规定执行。
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