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1范围
本标准规定了糯米酒的术语定义、要求、试验方法、检验规则标志、包装、运输与贮存。
本标准适用于本标准3.1规定的糯米酒。
2规范性引用文件
下列文件检测的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本适用于本标准。
GB/T191包装储运图示标志
GB1354大米
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定
GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验
GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验
GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB/T5009.12食品检测铅的测定
GB5749生活饮用水卫生标准
GB10344预包装饮料酒标签通则
GB12698黄酒厂卫生规范
GB/T13662-2000黄酒
GB17946-2000绍兴酒(绍兴黄酒)
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号定量包装商品计量监督管理办法
3术语与定义
下列术语定义适用于本标准。
3.1糯米酒glutinousricewine
指以糯米或山兰稻米为主要原料，经浸米、蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存勾兑等工序加工制成的酿造酒。
3.2聚集物aggregate
成品酒在贮存过程检测自然产生的沉淀物。
4要求
4.1原料要求
4.1.1糯米、山兰稻米：应符合GB1354的规定。
4.1.2酿造用水：应符合GB5749的规定。
4.2感官要求
应符合表1的规定。
4.3净含量
应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号的要求。
4.4理化要求
应符合表2的规定。
4.5卫生要求
应符合表3的规定。
4.6食品添加剂要求
按照GB2760检测黄酒的相关规定执行。
4.7环境卫生要求
按照GB12698的规定执行。
5试验方法
5.1感官检验
按GB/T13662-2000检测的6.1方法评价。
5.2净含量
按JJF1070检测规定执行。
5.3理化指标的检验
5.3.1总糖(以葡萄糖计)
按GB/T13662-2000检测的6.3方法检验。
5.3.2非糖固形物
按GB/T13662-2000检测的6.4方法检验。
5.3.3酒精度
按GB/T13662-2000检测的6.5方法检验。
5.3.4pH
按GB/T13662-2000检测的6.6方法检验。
5.3.5总酸(以乳酸计)及氨基酸态氮
按GB/T13662-2000检测的6.7方法检验。
5.3.6β-苯乙醇
按GB/T13662-2000检测的6.9方法检验。
5.3.7挥发酯(以乙酸乙酯计)
按GB17946-2000检测的7.2方法检验。
5.4卫生指标的检验
5.4.1铅
按GB/T509.12规定执行。
5.4.2菌落总数
按GB/T4789.2规定执行。
5.4.3大肠菌群
按GB/T4789.3规定执行。
5.4.4沙门氏菌
按GB/T4789.4规定执行。
5.4.5志贺氏菌
按GB/T4789.5规定执行。
5.4.6金黄色葡萄球菌
按GB/T4789.10规定执行。
