在海参的生产中，企业一般喜欢用铝锅和铁锅进行加工，可能导致海参检出铝和铁成分；另一方面人为在加工环节添加明矾，改善产品的组织形态，导致铝含量较高的问题，这两种情况要区别开来。 海参本身含有铁元素，但呈色较浅，商家在加工时使用铁剂让海参呈现黑色，使海参的品相更好，导致铁含量超标。另外在海参养殖、生长过程中本身含铝元素并不多，一些商家添加过量明矾使海参更有弹性，过量的铝残留在海参体内，导致铝含量超标。 针对水产加工品的理化指标、卫生指标进行监督抽查的检测结果显示，共抽检产品54批次，合格52批次，不合格2批次，产品合格率96.3%。主要问题是部分海参生产企业为了追求品相好看添加铝、铁，导致产品中铝和铁含量超标。 食品级别的铁剂成分在的相关标准中规定，可以在许多食品中作为补铁营养强化剂使用，在海参加工中出现，并不能说明含铁具有食品安全的风险性，而且目前也没有标准对其进行禁止。 在行业推荐《干海参》标准中有不允许加盐以外的食品添加剂的规定，除了干海参以外的水产品标准中，并没有相应的或行业铝含量的控制标准，并且目前这一标准在业内存有争议，并且不具备标准的强制性。应该及早制定海参各种不同产品更详细的标准，对整个行业进行规范。
