乳粉：
通常包括全脂、脱脂、部分脱脂乳粉和调制乳粉。执行标准为GB 19644-2010。
发酵乳：
包括全脂、脱脂和部分脱脂发酵乳。又可分为发酵乳和风味发酵乳。执行标准为GB 19302-2010。
巴氏杀菌乳：
仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。包括全脂、脱脂和部分脱脂巴氏杀菌乳。执行标准为GB 19645-2010。
调制乳：
以不低于 80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。包括全脂、脱脂和部分脱脂调制乳。执行标准为GB 25191-2010。
灭菌乳：
又称长久保鲜乳。系指新鲜牛乳（羊乳）为原料，经净化、均质、灭菌和无菌包装或包装后再灭菌，从而具有较长保质期的可直接饮用的商品乳。按照灭菌条件分类为超高温灭菌乳和保持灭菌乳。执行标准为GB 25190-2010
炼乳：
分为淡炼乳、加糖炼乳和调制炼乳。执行标准为GB 13102-2010。
稀奶油：
以乳为原料，分离出的含脂肪的部分，添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量 10.0%～80.0%的产品。执行标准为GB 19646-2010。
奶油：
以乳和(或)稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于 80.0%产品。执行标准为GB 19646-2010。
无水奶油：
以乳和(或)奶油或稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于 99.8%的产品。执行标准为GB 19646-2010。
干酪：
成熟或未成熟的软质、半硬质、硬质或特硬质、可有涂层的乳制品，其中乳清蛋白/酪蛋白的比例不超过牛奶中的相应比例。干酪分为于成熟干酪、霉菌成熟干酪和未成熟干酪。执行标准为GB 5420-2010。
再制干酪：
以干酪（比例大于15%）为主要原料，加入乳化盐，添加或不添加其它原料，经加热、搅拌、乳化等工艺制成的产品。执行标准为GB 25192-2010。
婴儿配方食品：
分为乳基婴儿配方食品和豆基婴儿配方食品。执行标准为GB 10765-2010。
较大婴儿和幼儿配方食品：
以乳类及乳蛋白制品和/或大豆及大豆蛋白制品为主要原料，加入适量的维生素、矿物质和/或其他辅料，仅用物理方法生产加工制成的液态或粉状产品，适用于较大婴儿和幼儿食用，其营养成分能满足正常较大婴儿和幼儿的部分营养需要。执行标准为 GB 10767-2010。
乳制品检测项目主要有：品质指标、维生素、污染物、微量元素、真菌毒素、农药残留、兽药残留、微生物指标、食品添加剂、非法添加物等。
项目分类 | 检验项目 | 常用检测方法 |
品质指标 | 蛋白质 | GB5009.5-2016 |
脂肪 | GB5009.6-2016 | |
杂质度 | GB5413.30-2016 | |
非脂乳固体 | GB5413.39-2010 | |
酸度 | GB5009.2392016 | |
冰点（℃） | GB5413.38-2016 | |
相对密度/（20℃/4℃） | GB5009.2-2016 | |
水分 | GB5009.3-2016 | |
灰分 | GB5009.4-2016 | |
维生素类 | 维生素A | GB5009.82-2016 |
维生素E | GB5009.82-2016 | |
维生素D | GB5009.82-2016 | |
维生素K1 | GB5009.158-2016 | |
维生素B1 | GB5009.84-2016 | |
维生素B2 | GB5009.85-2016 | |
维生素B6 | GB5009.154-2016 | |
维生素B12 | GB5413.14-2010 | |
烟酸(烟酰胺) | GB5009.89-2016 | |
叶酸 | GB5009.211-2014 | |
泛酸 | GB5009.210-2016 | |
维生素C | GB5413.18-2010 | |
生物素 | GB5009.259-2016 | |
微量元素 | 钠 | GB5009.268-2016 |
钾 | GB5009.268-2016 | |
铜 | GB5009.268-2016 | |
镁 | GB 5009.268-2016 | |
铁 | GB 5009.268-2016 | |
锌 | GB 5009.268-2016 | |
钙 | GB 5009.268-2016 | |
磷 | GB 5009.87-2016 | |
污染物 | 铅 | GB 5009.12-2017 |
总砷 | GB 5009.11-2014 | |
总汞 | GB 5009.17-2014 | |
镉 | GB 5009.15-2014 | |
铬 | GB 5009.123-2014 | |
碘 | GB 5009.267-2016 | |
铜 | GB 5009.13-2007 | |
镍 | GB 5009.138-2017 | |
铝 | GB 5009.268-2016 | |
锡 | GB 5009.16-2014 | |
真菌毒素 | 黄曲霉毒素M1 | GB 5009.24-2016 |
农药残留 | 六六六 | GB/T 5009.19-2008 |
滴滴涕 | GB/T 5009.19-2008 | |
林丹 | GB/T 5009.19-2008 | |
硫丹 | GB/T 5009.19-2008 | |
艾氏剂 | GB/T 5009.19-2008 | |
狄氏剂 | GB/T 5009.19-2008 | |
七氯 | GB/T 5009.19-2008 | |
氯丹 | GB/T 5009.19-2008 | |
氰戊菊酯和S-氰戊菊酯 | GB/T 5009.162-2008 | |
溴氰菊酯 | GB/T 5009.162-2008 | |
丁苯吗啉 | GB/T 23210-2008 | |
甲拌磷 | GB/T 23210-2008 | |
甲基毒死蜱 | GB/T 23210-2008 | |
甲基嘧啶磷 | GB/T 23210-2008 | |
甲萘威 | GB/T 23210-2008 | |
敌敌畏 | GB/T 23210-2008 | |
阿维菌素 | GB/T 22968-2008 | |
伊维菌素 | GB/T 22968-2008 | |
多拉菌素 | GB/T 22968-2008 | |
林可霉素 | GB 29685-2013 | |
兽药残留 | 土霉素 | GB/T 22990-2008 |
金霉素 | GB/T 22990-2008 | |
四环素 | GB/T 22990-2008 | |
强力霉素 | GB/T 22990-2008 | |
氨苄青霉素 | GB/T 21315-2007 | |
苄青霉素 | GB/T 21315-2007 | |
苯唑青霉素 | GB/T 21315-2007 | |
邻氯青霉素 | GB/T 21315-2007 | |
乙氧萘胺青霉素 | GB/T 21315-2007 | |
双氯青霉素 | GB/T 21315-2007 | |
甲砜霉素 | GB/T 22338-2008 | |
氟苯尼考 | GB/T 22338-2008 | |
氯霉素 | GB/T 22338-2008 | |
氟氢可的松 | 农业部第1031号公告-2-2008 | |
喹诺酮类 | GB/T 21312-2007 | |
磺胺类 | GB/T 21316-2007 | |
头孢氨苄 | GB/T 22989-2008 | |
头孢喹肟 | GB/T 22989-2008 | |
头孢噻呋 | GB/T 21314-2007 | |
β－内酰胺酶 | 食品整治办[2009]29号 | |
抗生素残留(链霉素、庆大霉素、卡那霉素、青霉素) | GB/T 4789.27-2008 | |
微生物 | 酵母和霉菌计数 | GB 4789.15-2016 |
大肠菌群 | GB 4789.3-2016 | |
金黄色葡萄球菌 | GB 4789.10-2016 | |
沙门氏菌 | GB 4789.4-2016 | |
菌落总数 | GB 4789.2-2016 | |
体细胞 | NY/T 800-200 | |
商业无菌 | GB 4789.26-2013 | |
食品添加剂 | 三氯蔗糖 | GB 22255-2014 |
蔗糖 | GB 5009.8-2016 | |
山梨酸及其钾盐 | GB 5009.28-2016 | |
脱氢乙酸及其钠盐 | GB 5009.121-2016 | |
非法添加物 | 三聚氰胺 | GB/T 22388-2008 |
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