120款酱油，29个样品不符合国家相应标准，海天、李锦记等被点名的知名品牌，更是引来全国媒体和网友的高度关注。近日，这则由江苏省消保委发布的酱油产品比较试验报告，成为舆论热点。对此，海天、李锦记做出回应。海天发声明称，蛋白质NRV%仅是一个营养参考值，标签上的标示值低于计算值并不构成产品品质问题，更不是食品安全问题。李锦记则认为，本次所涉及到的李锦记锦珍生抽经第三方检测机构检测为合格产品。
消费者今后选购时，也可通过瓶身标签来辨别。若标签上写“高盐稀态”，代表酿造时间相对较长;如果是“低盐固态”或“无盐固态”，则可能是人工高温加热快速发酵而成，质量欠佳。
检测报告称，从徐州市天龙食品综合市场购买的商标为李锦记的锦珍生抽：标签营养成分显示钠含量：6280mg/100ml，但实测值钠含量：8748.75mg/100ml，超过了限值。
此外，一款海天生抽酱油也因为标签标识问题，不符合国家相关标准。检测报告称：2017年1月份生产的一瓶海天 500ml 生抽酱油营养成分表中蛋白质NRV%计算有误，标识与实际检测结果不符合，有欺骗消费者的嫌疑。
海天味业发布澄清公告称,NRV%是食品营养标签上比较食品营养成分含量多少的参考指标。蛋白质NRV%标示值低于计算值不构成产品品质问题。
李锦记表示，去年9月，李锦记将抽检的同批产品送到珠海出入境检验检疫局检测，显示钠含量合格。此外，权威第三方检测机构对2017年和2018年生产的李锦记锦珍生抽所做的检测报告同样合格。李锦记将检验结果反馈给江苏省消保委，并多次沟通江苏省消保委，希望对抽样产品进行复检，但其并未同意进行复检。李锦记希望能带抽样样品另行复检，也并未得到允许。时隔一年，江苏省消保委仍发布本次比较试验报告。
资深食安科普专家、果壳网科学顾问、中华预防医学会健康传播分会常委钟凯博士认为，品牌可能是被冤枉的。关于李锦记的问题，钟凯分析说，消保委检测后，企业对结果提出质疑，要求复检、自检，消保委不予理睬;企业自己检测合格，消保委知情后依然不予理睬，一年后仍旧发布了这个报告。“相对而言，我更相信出入境检验检疫机构的结果，也相信企业连续多年的第三方检测结果。”关于海天的“问题”，他认为存在标准理解偏差，“无论标1%还是2%，意义不大，因为酱油的核心指标是游离氨基酸而不是蛋白质。”
他还认为，有关部门应当加强对消保组织的行为约束和业务指导，避免发布误导性甚至错误的食品安全信息，损害商誉和正常市场秩序。
1、关注氨基酸态氮含量
每款酱油配料表上都会标注氨基酸态氮含量，范围在0.4～1.3g/100mL。含量越高，酱油质量也越高，越鲜美。”
2、关注酿造工艺，是酿造还是配制
酿造酱油营养物质更丰富，配制酱油相对较低。今年底将实施《酱油新国标》，配制酱油不得再以“酱油”为名，而是适用复合调味料等相关标准。
