1范围
本标准规定了冻裹面包屑鱼的试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存的要求。
本标准适用于将鲜鱼、冻鱼、冻鱼片或由碎鱼肉组成的冻鱼条和鱼块裹面包屑或挂浆的冻结产品或预炸品。
2.规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其*新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB 2716 食用植物油卫生标准
GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7099 糕点、面包卫生标准
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 18108 鲜海水鱼
GB/T 18109 冻鱼
GB/T 27304 食品安全管理体系 水产品加工企业要求
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
GB/T 30891-2014 水产品抽样规范
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
农业部公告第235号 动物性食品中兽药*高残留限量
3.术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 鱼条 fish stick; fish finger
包括外层裹衣在内,重量为20g～50g，形状上其长度不小于*大宽度的3倍。可由同一品种的鱼制成也可由感官特性相似的品种的鱼混合后制成。
3.2 鱼块 fish portion
包括外层裹衣，可为任意形状、重量或尺寸。可由同一品种的鱼制成,也可由感官特性相似品种的鱼混合后制成。
3.3 鱼片 fish fillets
具有不同大小和形状的鱼的剖片。通过对鱼体进行平行于鱼脊骨的剖切,并对所得到的鱼片进行接合、修补而得,鱼片可带皮或无皮。
3.4 外来杂质
除包装材料外,样品单位中存在的、非鱼体自身、可轻易辨别的物质。
3.5 异味 odour
样品散发出由腐败、酸败或饲料引起的持久、明显、令人厌恶得的气味。
3.6 鱼肉异常 flesh abnormalities
单位样品出现过量凝胶状态的鱼肉，且单片鱼肉中水分达86%以上,或换重量算有5%以上的样品被寄生虫感染,导致鱼肉质地呈糊状。
4.要求
4.1 原辅材料
4.1.1 鱼
用于冻裹面包屑或挂浆的鱼条、鱼块、鱼片原料应为品质新鲜，可供人们消费的鱼,其质量应符合GB/T 18108、GB/T 18109的规定，安全指标应符合GB 2733的规定。
4.1.2 裹衣
裹衣及使用的所有其他配料均应具有食品级的质量，并应符合GB 7099的规定。
4.1.3 油
能使产品达到预期的成品品质的食用油,并应符合GB 2716的规定。在挂浆制备和使用过程中，温度应控制在10℃以下。
4.1.4 加工用水
加工用水应符合GB 5749的规定。
4.2 食品添加剂
生产中所用的食品添加剂的品种及用量应符合GB 2760的规定。
4.3 加工要求
生产人员、环境、车间及设施、生产设备及卫生控制程序应符合GB/T 27304的规定。
4.4 感官要求
感官要求见表1。
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