1.范围
本标准规定了黑木耳的相关术语和定义、技术要求、取样、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于栽培黑木耳,包括A.heimer、A.villosula、A.americana的干制品。
2.规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其*新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药*大残留限量
GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定
GB/T 5009.10 植物类食品中粗纤维的测定
GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB/T 12533 食用菌杂质测定
GB/T 15672 食用菌中总糖含量的测定
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
定量包装商品计量监督管理办法(国家质检总局[2005]第75号令)
3.术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 黑木耳 wood ear
隶属于担子菌门 Basidiomycota、伞菌纲 Agaricomycetes、木耳目 Auriculariales、木耳科 Auricular-aceae,木耳属 auricularia的一类可食用的大型真菌。
3.2 霉烂耳 spoiled wood ear
有肉眼可见的霉菌侵染或腐烂的黑木耳。
3.3 虫蛀耳 maggot damaged wood ear
带虫或有虫害痕迹的黑木耳。
3.4 干湿比 dry-wet ratio
黑木耳干制品与浸泡吸水并甩去余水后的泡发黑木耳质量之比。
3.5 杂质 extraneous matters
除黑木耳以外的一切有机物和无机物。
4.技术要求
4.1 感官要求
应符合表1的规定。
4.2 允许误差范围
等级的允许误差范围
a) 一级允许有2%的产品不符合该等级的要求,但应符合二级的要求;
b) 二级允许有2%的产品不符合该等级的要求,但应符合三级的要求;
c) 三级*大直径允许有2%的产品不符合该等级的要求。
4.3 理化要求
应符合表2的规定。
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