1.范围
本标准规定了绿色食品蛋与蛋制品的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。
本标准适用于绿色食品蛋与蛋制品(鲜蛋、皮蛋、卤蛋、咸蛋、咸蛋黄、糟蛋、巴氏杀菌冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白、巴氏杀菌全蛋粉、蛋黄粉、蛋白片、巴氏杀菌全蛋液、巴氏杀菌蛋白液、巴氏杀菌蛋黄液、鲜全蛋液、鲜蛋黄液和鲜蛋白液等)。
2.规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其*新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2749 蛋制品卫生标准
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB/T 4789.5 食品微生物学检验 志贺氏菌检验
GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB/T 4789.11 食品微生物学检验 溶血性链球菌检验
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定
GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB/T 5009.15 食品中镉的测定
GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定
GB/T 5009.18 食品中氟的测定
GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定
GB/T 5009.47 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法
GB/T 5009.123 食品中铬的测定
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 预包装食品标签通则
GB/T 12457 食品中氯化钠的测定
GB/T 20759 畜禽肉中十六种磺胺类药物残留量的测定
GB/T 21317 动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法 液相色谱-质谱/质谱法与高效液相色谱法
NY/T 391 绿色食品 产地环境技术条件
NY/T 392 绿色食品 食品添加剂使用准则
NY/T 471 绿色食品 畜禽饲料及饲料添加剂使用准则
NY/T 472 绿色食品 兽药使用准则
NY/T 473 绿色食品 动物卫生准则
NY/T 658 绿色食品 包装通用准则
NY/T 1055 绿色食品 产品检验规则
NY/T 1056 绿色食品 贮藏运输准则
农业部781号公告-4-2006 动物源食品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定
中国绿色食品商标标志设计使用规范手册
3.术语和定义
GB 2749界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1 液态蛋 liquid egg
指以鲜蛋为原料,经打蛋、去壳、过滤、均质、灌装制成的液态蛋制品。不做杀菌直接灌装的为鲜蛋液,包括鲜全蛋液、鲜蛋白液、鲜蛋黄液;均质后再经过巴氏杀菌处理的液态蛋为巴氏杀菌蛋液,包括巴氏杀菌全蛋液、巴氏杀菌蛋白液和巴氏杀菌蛋黄液。
3.2 卤蛋 stewed egg
以生鲜禽蛋为原料,经清洗、煮制、去壳、卤制、包装、杀菌、冷却等工艺加工而成的蛋制品。
3.3 咸蛋黄 salted egg yolk
以鲜蛋为原料，经用食盐水或含食盐的无污染黄泥、红泥、稻草灰等腌制而成的蛋制品,再经清洗、去壳、除蛋白而成的生咸蛋黄。
4.要求
4.1 环境
禽的饲养环境、饲料及饲料添加剂、兽药、饲养管理应分别符合NY/T 391、NY/T 471、NY/T 472和NY/T 473的要求。
4.2 加工
4.2.1 加工用水应符合GB 5749的规定。
4.2.2 加工过程中使用的添加剂应符合NY/T 392的规定。
4.3 感官
应符合表1的规定。
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