近来，媒体曝光多地部分学校食堂存在蔬菜霉变、保质期超期等问题，引起社会的广泛关注。为落实国务院食安办电视电话会议精神和新版《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，武汉食药监管系统进一步加强对学校食堂和为学校送餐的集体用餐配送单位的监管。
在第四初中的食堂内，工作人员正戴着口罩、防护帽准备师生的午餐。硚口区食药监局餐饮保化科科长曾德斌介绍，学校食堂餐饮比较特殊，餐品少，就餐人数多，一旦发生食品安全事故，后果将非常严重。
据介绍，学校食堂从食材原料的进货，到制作成品，再到配餐送餐，全流程都有严格的规范。食堂墙上挂着各种登记表，比如食品留样登记本、食堂用具消毒登记本、晨检登记本、温度监控记录表等。
监管人员介绍，所有中小学食堂将当日菜品留样保存48小时，每种菜品不少于125克，以备检查。通过留样的方式，一旦出现食品安全事故，将保证可追溯，同时约束食堂经营者。
在水厂幼儿园，监管人员表示，私立幼儿园是学校食堂监督工作的重点，将指导幼儿园食堂不断完善设施设备、建立健全食品安全各项管理制度，及时发现食品安全风险，提高食品安全保障水平。
武汉市食药监相关负责人表示，从9月开学以来，全市食药监管人员加大巡查力度，已对全市学校食堂开展了全面检查，有效防范校园食品安全事故的发生。
目前，武汉市实施量化评级的2554家食堂中，A级有451家、B级有1582家，占比达79.6%。实施“明厨亮灶”的学校食堂达1981家。今年以来，市区食药监、教育等部门开展食品安全相关培训48场，培训学校（幼儿园负责人、食品安全管理员8700余人次。下一步，将按照“源头严防、过程严控、风险严控”的原则，强化监督管理，对食品安全隐患及时督促整改，对违法违规行为进行严厉处罚。
