不合格样品中，2批次餐饮食品检出 氯霉素，为：汕尾市城区新百汇酒家2018年3月6日销售的红旦和广州大学一期 食堂（梅苑餐厅2018年3月7日销售的 鸡肉。
氯霉素是一种十分有效的广谱抗生素，常用于预防和治疗动物疾病。《动物性食品中兽药*高残留限量-农业部235号公告》规定，氯霉素为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。
此外，还有3批次薯类和膨化食品、糕点检出微生物指标不合格。东莞市大岭山东骏副食店销售的标示为普宁市吉源食品厂2017年11月1日生产、规格为142克/袋的火鸡味脆片（膨化食品；华润万家生活超市（珠海有限公司南屏店销售的标示为朝日新鲜食品（中山有限公司2018年1月20日生产、规格为238克/盒的松化杏仁饼；广州市润平商业有限公司销售的标示为广东森乐食品有限公司2018年1月21日生产、规格为散装称重的羽田蒸蛋糕奶酪味均检出菌落总数超标。
菌落总数是用以判定食品被细菌污染的程度，反映食品的新鲜程度和卫生状况的重要微生物指标之一。如果食品的菌落总数严重超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。
需要注意的是，其中来自华润万家生活超市销售的杏仁饼检出两项指标不合格，除上述提到的菌落总数超标，还检出大肠菌群超标。大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。
针对抽检中的不合格食品，广东省食品药品监督管理局要求相关市（区食品药品监管部门及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，责令企业查清产品流向，召回不合格产品，并分析原因进行整改；并要求经营单位立即采取下架等措施，控制风险，并依法予以查处。以此督促企业履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。
相关报道：广东省食品药品监督管理局关于2018年第13期食品监督抽检信息的通告
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