在 化学世界中， 甲醇是结构*为简单的饱和一元醇，因在干馏木材中被首次发现，故又称“木醇”或“木精”，是一种无色而带有 酒精气味的易挥发液体。 乙醇就是我们所熟悉的酒精，是*常见的一元醇，它毒性低，易挥发，味道微甘并伴有刺激的辛辣味，在医疗 卫生、 食品工业中都有广泛的用途。
“甲醇与乙醇是一个家族中的‘兄弟俩’。但甲醇比乙醇少了一个碳原子，使得二者性质完全不同。”阮光锋介绍，“甲醇和乙醇从外表上看完全一样，都是无色透明的液体，且都具有酒精气味，因此非常容易混淆。甚至有个别不法商家在利益的驱动下利用甲醇等制造假酒，严重危害公众健康与消费权益。现在很多假酒是用含有甲醇的工业酒精勾兑的。”
据介绍，工业酒精也称变性酒精，合成的成本一般很低。它无色透明、易燃易挥发，有酒的气味和刺激性辛辣味。阮光锋解释：“工业酒精由于没有经过很好的提纯过程，其中的甲醇含量相对较高，大约含有4%的甲醇，所以才会导致人体甲醇中毒。”
甲醇在人体小肠内被吸收后，经代谢会产生甲醛和甲酸（俗称蚁酸，这两类物质的毒性相比甲醇要大几倍至几十倍，加之其在体内转化为二氧化碳与水并*终被排出体外的速度相对较慢，因此易造成蓄积，引发中毒。阮光锋介绍，在甲醇中毒常见的症状中，起初人会产生喝醉的感觉，并在数小时后出现头痛、恶心、呕吐以及视线模糊等症状，严重者会失明，甚至危及生命。
那么，普通消费者该如何辨别掺入了甲醇的假酒呢？阮光锋表示“很难”。他建议，*好的做法是到正规的超市与市场购买酒类产品，不要贪图便宜购买来历不明的产品。另外，国家公布认可的**白酒瓶盖为统一的铝质金属防盗盖，盖体光滑、形状统一、对口严密、开启方便；而假酒的瓶盖不严，酒瓶倒置往往有滴漏，盖口不易扭断。阮光锋提示，消费者一旦出现误食甲醇的情况，要多喝温水进行催吐并及时就医。
此外，餐饮服务提供者在选购加热燃料时，应尽量采购使用乙醇作为菜品（如火锅等的加热燃料。使用甲醇、丙醇等作燃料时，应加入颜色进行警示，并严格管理，防止将其作为白酒误饮。
