通报显示，7批次不合格食品中3批次检出菌落总数、大肠菌群等微生物指标超标。分别为：标称贵州皇嘉特色食品有限公司生产的玫瑰糖（黑芝麻味检出菌落总数超标；标称贵州老锄头红稗食品科技有限公司生产的老锄头红稗羹检出霉菌、大肠菌群超标；标称贵州玖圣淀粉加工有限公司生产的马铃薯淀粉（食品级检出大肠菌群超标。
微生物指标不合格说明该食品的卫生情况不达标。食品受微生物污染，可能导致食品的营养成分破坏、腐败变质加速、失去食用价值等。消费者食用微生物超标的食品，易产生呕吐、腹泻等症状，引起痢疾等肠道疾病，危害人体健康安全。
另外，3批次食品检出铅超标。包括标称贵州省思南县金氏绿色食品有限公司生产的金氏松花皮蛋、标称思南县鳌箓绿色食品有限公司生产的皮蛋及标称贵州省健康茶科技有限公司生产的天然无糖甜茶。
铅属于重金属污染物指标，主要是环境污染带入原料的，说明生产企业对原料把关不严，使用了铅含量超标的原料，也不排除从生产设备迁移入食品的可能。《GB 2762-2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量》规定，皮蛋中铅的限量指标不超过0.5 mg/kg。
还有1批次为贵阳市南明区豪味肉串加工场生产的豪味肉串（猪肉串，检出过氧化值（以脂肪计超标。
过氧化值主要反映油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。
对抽检中发现的不合格食品，贵州省食药监局已要求生产单位所在地贵阳市、遵义市、铜仁市、黔南州食品药品监督管理局，威宁县市场监督管理局按照《中华人民共和国 食品安全法》规定，责令生产单位及时采取下架、召回、立案调查等措施。查明不合格食品的批次、数量和原因，制定整改措施，防控食品安全风险。
相关报道：贵州省食品药品监督管理局发布2018年第1期省级食品安全监督抽检公告
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