白皮书显示，2012年以来，全市两级法院共审结食品安全犯罪199件，判处被告人314人，相对于其他类型案件，食品安全犯罪案件总量不大，但是呈不断增长趋势，其中2013年增幅*大。罪名多集中在生产、销售伪劣产品罪，生产、销售有毒、有害食品罪和生产、销售不符合安全标准的食品罪。
统计显示，我市食品安全犯罪被告人均为在集市或街头巷尾经营小店、摊点的个体商贩，因此涉案金额普遍较小。20万元以上的22件，10万元以上不满20万元的24件，5万元以上不满10万元的31件，而5万元以下的案件为122件，占全部案件的61.3%，反映出食品安全犯罪案件小、散的特点。
白皮书还显示，近五年，我市审理的食品安全犯罪案件的被告人均为个体商贩，通常是在集市或街头巷尾，通过开小型店铺、摊点等方式进行经营。被告人学历层次较低，314名被告人中，有90%是初中及初中以下学历，有不少是典型的“夫妻店”。
常见的犯罪手段主要包括用工业松香褪猪毛、鸭毛，在水发鱿鱼、肉皮的过程中添加“双氧水”，在包子、油条中添加含铝的泡打粉、明矾，在熟食中添加“日落黄”等。
