媒体报道截图。
绝不会缺席全国任何一个超市土特产货架的川渝 牛肉干，近日被指涉嫌掺入低价 鸭肉鱼目混珠。7月20日，卷入“鸭肉门”的知名品牌“思奇香”向封面新闻表示，问题批次的 牛肉产品目前已全面下架封存，待进一步 检测结果。
而另一家被指使用“水牛肉”当“黄牛肉”卖的“老四川”品牌牛肉干则向封面新闻表示，公司产品没有问题，符合国家鲜、冻 禽肉产品质量 标准。
牛肉干测出鸭肉基因
7月19日，云南广播电视台都市频道《都市条形码》在微信上发报道，指两家知名牛肉干企业：西昌思奇香食品有限责任公司（下称西昌思奇香与重庆金星股份有限公司（下称重庆金星，所生产的牛肉干制品经DNA检测，存在问题。
送检的西昌思奇香生产的手撕牦牛肉（2016年1月2日生产，不但被检测出鸭肉基因，而且“没有检测到牦牛的DNA”。对于此报道，20日下午，西昌思奇香副总经理陈旗接受封面新闻表示，已了解报道所提到的问题，“但是具体出了什么问题还不清楚”，陈旗说，“我们正在进行购销流程、生产环节的自查，待结果出来后，我们才知道问题出在哪里。”
陈旗表示，公司已启动应急预案，通知所有办事处和全国经销商，将报道中提到的问题批次产品进行下架封存处理。而问题批次产品的留样已送四川食品进出口相关的检疫机构，“检测结果出来以后，我们会给出一个正面的回应。”
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水牛不是牛肉？
而重庆金星生产的老四川牛肉干（2016年2月16日生产，被检测出含有水牛基因。《都市条形码》质疑水牛和牛肉干常用的原料黄牛肉不是一个种类。重庆金星销售部办公室的刘先生告诉封面新闻，老四川牛肉干所使用原料符合国家鲜冻禽肉标准，也通过了第三方质量检测公司的DNA检测：没有鸡源、猪源，只检测出牛源成分。
报道中提到老四川牛肉干在“在天猫旗舰店的网页介绍里所用的图片全部都是黄牛”，“文字介绍中还提到了以云贵高原牦牛为原料”，刘先生表示这是经销商自己的行为，与重庆金星无关。老四川牛肉的包装袋上标注的主要成分为“牛肉”，并没有指明是哪一种牛的肉，刘先生表示：“哪里规定牛肉干不能用水牛肉，水牛、黄牛都是牛肉！”
封面新闻就“水牛肉是不是牛肉”的问题，咨询了成都大学生物产业学院肉类加工重点实验室主任的王卫教授。王卫教授表示如果标签上注明是牦牛肉干或者黄牛肉干，用水牛肉肯定是造假。但普通牛肉干用水牛肉为原料，并不违法。
西南大学教授、食品安全专家刘文宗也向封面新闻表示，牛肉干制造商出于成本控制考虑，使用多种牛肉混合加工，并没有食品安全方面的问题，“味道上差别也不大，我认为不是很大的问题”。
但刘文宗教授表示，如果外包装袋上注明是牦牛肉，就必须百分之百使用牦牛肉。“即使写以牦牛肉为主也不行，你要把比例说出来。当然更不能添加其他品种的肉类。我们国家目前食品标准就是，你是什么样的产品，就应该用什么样的原料。有些只写肉干，就（有可能钻空子，不好说用的什么肉了。”
散装牛肉乱象
此次云南广播电视台的报道，除涉及两家知名牛肉干企业外，也将一包在农贸市场买的无厂家、无产地、无生产日期“三无”的自封真空包装牛肉干送检，同样检测出鸭肉的成分。
对此，刘文宗教授提醒消费者，购买食品必须要选择有正规包装的产品。“产品包装并不完全是为了做广告”，刘文宗说，“产品包装*主要的目的，就是记录产品的保质期。并防止产品被外来物质污染。国家对此有强制要求，凡是进入流通领域的食品，必须进行包装。”
而超市里面出现散装牛肉干，就只能是一种情况，“就是现做现卖，这就属于烹饪行业的管辖范围了，”刘教授表示，“因为它（现做现卖的不进入流通领域。生产在一个地方，销售在另一个地方的，都必须经过包装。”
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