谁不想吃得干净、吃得放心？然而，无证、无照、无牌“三无”脏乱餐饮却存在不少隐患，尤其是学校周边的一些“三无”脏乱小餐饮更不利于孩子们的健康。为破解这一历史性难题，石家庄市在持证餐饮服务单位打造“明厨亮灶”的基础上，于日前全面启动了“三无”脏乱餐饮整治工程。
“三无”脏乱餐饮触目惊心
4月1日，记者随执法人员来到灵寿县一所中学附近的一家小餐饮店一探究竟。这是一家经营“鸡公煲”的小餐饮店，楼下就餐，楼上操作。店内摆放了几张桌椅，桌椅还算干净，但沿着狭窄的楼梯走进楼上的操作间后立即“大失所望”。操作间灶台上布满黑乎乎的油腻；各种调料桶没有盖子遮盖，桶壁也不太干净；水盆上方墙壁已有大片面积发霉；一个小小的视频屏幕就挂在操作间灶台上方，而没有挂到外面方便客人观看……
“这个操作间很不规范，你不能只图操作方便，必须得规范”，当地市场监管执法大队的执法人员直接向店面负责人逐一指出问题所在，还不忘提醒他：“抓紧时间整改，再不整改就要被取缔了！”店面负责人梁姓小伙儿倒是十分谦虚，当场表示：“我一定配合，立即整改，全部按要求整改！”
目前，灵寿县已对这家小餐饮店下达责令停止营业、限期整改的通知。执法人员还面对面对店面负责人进行现场指导，耐心细致地对该店负责人讲解《 食品安全法》等相关规定，以及申请《食品经营许可证》需要的相关条件，如何进行整改制定相应整改措施。帮助该店整改合格后，将为其办理《食品经营许可证》。
灵寿县相关负责人也表示，将对辖区内的“三无”脏乱餐饮彻底整治，努力实现“依法规范一批、疏导解决一批、整治取缔一批”的目标。
全面推进“三无”脏乱餐饮整治
“执法过程中我们常常看到很多‘三无’脏乱餐饮触目惊心，在这样的地方用餐怎能放心？但这些餐饮店又大量存在，有相应的消费群体，我们要想办法对其进行有效监管，对其进行改造、提升，让消费者吃得安全、放心！”市食药监局副局长黄岩松告诉记者，2016年，全市餐饮服务环节食品安全监管工作着眼于人民群众对餐饮服务食品安全监管水平提升的迫切需求，主动作为，精准发力，全年全市持证餐饮服务单位****完成“明厨亮灶”，“量化分级”率、公示率达到****，持证餐饮服务单位80%以上达到“清洁厨房‘齐、洁、雅’”标准。据统计，目前，全市8336家持证餐饮服务单位已有8019家完成打造“明厨亮灶”目标任务，占总数的96.2%。但仅仅这样还是不够的。
“持证餐饮服务单位打造完成了‘明厨亮灶’，无证的怎么办？不能有效治理无证、无照、无牌‘三无’脏乱餐饮，‘明厨亮灶’只能算作‘半截子’工程”，黄岩松介绍，为解决这些困扰餐饮服务食品安全监管工作的历史性难题，我市不仅要求8019家已完成打造任务的持证餐饮单位继续提档升级，还要对全市“三无”脏乱餐饮整治提出新的工作目标和努力方向。为此，我市全面推进“三无”脏乱餐饮整治工程。
据了解，整治工程以7天为一个工作时段（单元。近期，各县（市、区按照统一部署及要求，以学校周边100米范围为重点区域，以学生、家长反映强烈的2家“三无”脏乱餐饮为切入点，进行集中改造、提升。
整治“三无”脏乱餐饮有了法制保障
当然，整治“三无”脏乱餐饮，尤其是小餐饮绝非一日之功。
“3月29日省人大刚刚通过的《河北省食品小作坊小餐饮小摊点管理条例》，为石家庄市正在开展的‘三无’脏乱餐饮整治工程提供有力法制保障。”市食药监局相关负责人如是说。
据介绍，《河北省食品小作坊小餐饮小摊点管理条例》是2015年《食品安全法》实施以来全国第三部地方性法规，也是建国以来我省对“三小”生产经营活动进行规范的**部地方性法规，旨在规范食品小作坊、小餐饮、小摊点的生产经营行为，加强食品安全管理，保障公众身体健康和生命安全。其中“小餐饮”是指有固定门店，条件简单、从业人员少，从事餐饮服务的个体经营者。小餐饮应当向经营所在地县（市、区人民政府食品药品监督管理部门申请领取小餐饮登记证。
这一条例规定，开办小餐饮应当符合下列条件：有固定经营门店，场所面积与生产经营面积相适应，各功能区布局合理；采光、通风、照明、噪音等符合国家卫生标准和要求；厨房粗加工、烹饪、餐具用具清洗消毒、食品原辅料贮存区域等场所分区明确，防止食品存放、操作产生交叉污染；操作间与就餐场所、卫生间有效隔离；配备有效的冷藏、洗涤、消毒、油烟净化、防蝇、防尘、防鼠、防虫设施，以及处理废水、存放餐厨废弃物的容器或者设施。条例还规定，小餐饮不得经营裱花蛋糕、生食水产品以及法律、法规禁止经营的其他食品。（首席记者 范玉蕾
