2015年，永州市从中心城区到各县区（含管理区，下同，借创建国家卫生城市东风，全面开展小餐饮提质改造。全市各县区成立了小餐饮整治领导小组，市局制定下发了《小餐饮整治工作实施方案》，明确改造提升工作按照“整治一批、规范一批、改造一批、提升一批”的原则，对辖区范围内小餐饮服务单位进行全面提质改造开展督促指导。明确了以学校周边、医院周边、旅游景区（点、车站周边、集贸市场、住宅小区等小餐饮集中区为重点区域，以证照许可公示、采购验收、餐饮具消毒等为重点环节，以无证经营、无食品原料采购索证台账等情况为重点问题，全面开展小餐饮专项整治。2015年，全市共出动餐饮服务食品执法人员13884人次，检查小餐饮单位5027户次，责令改正3112户，立案查处121户。
在开展专项整治的同时，扎实推进餐饮服务“明厨亮灶”工作。明确以大型餐饮服务单位、学校食堂、经营单一品种的小餐饮服务单位为改造重点，针对食品加工操作、食品仓库、食品留样等环节和区域进行透明公开，主动接受群众监督。目前，“明厨亮灶”工作已经在全市开展。
经过持续攻坚，永州市食品安全状况和用餐环境明显改善，全市小餐饮行业面貌焕然一新：一是小餐饮都有独立的厨房，门前灶得到有效根除；二是量化公示达****，基本上做到了有“五个三”，即：三个证件（餐饮服务许可证、从业人员健康证和培训证，三个池子（洗碗、洗植物性和动物性食品池子，没池子用盆子代替并有标识区分，三个柜子（消毒、保洁、冷藏柜，三本台账（购进、消毒、餐厨废弃物管理台账，三个纱窗（进门有纱门、窗户有纱窗、下水道有纱罩；三是小餐饮的店容店貌整洁有序，达到了“三个净”，即厨房干净、就餐场所干净、从业人员个人干净；四是小餐饮内部管理进一步规范，达到了“四个化”，即墙面瓷砖化、厨房设施不锈钢化、物品摆放有序整齐化、台账资料规范化。
