本报讯 钟婷婷 记者黄小桂 发自
本次飞行检查由广东省食品药品监督管理局副巡视员陈卓鹏带队，餐饮监管处牵头负责，分别从8个地市抽调餐饮执法业务骨干组成四个飞行检查组，对四个市的18家企业食堂进行现场检查，并邀请了省内多家媒体现场直击本次的检查情况。飞行检查组通过查阅资料、现场核查、快速检测、问询食品安全管理员和岗位从业人员等方式，对企业食堂在落实食品安全管理责任、食品加工操作规范管理、留样管理、食品添加剂管理等方面进行重点核查。
综合四个检查组的检查情况，结果表明，各地区食品药品监管部门能够按照省局的工作部署认真开展集体食堂专项整治，加强监督检查和培训指导，取得了阶段性的成效。珠三角地区规模以上的企业食堂基本能持证经营，部分企业能够较好地落实集体食堂食品安全主体责任，建立健全食品安全管理制度，落实国家有关餐饮服务的法律法规要求，个别食堂还实施了五常法等先进管理模式，食品处理区整洁有序，从业人员加工操作行为规范，员工对饮食比较满意。
检查结果显示，部分企业食堂食品安全方面存在不少薄弱环节，特别是食品安全风险控制意识不强。主要表现为：一是企业食品安全主体责任意识普遍较弱；二是个别食堂没有配备相应的食品安全管理员或者是食品安全管理员不在岗，从业人员食品安全知识培训不到位，内部检查制度不落实，从业人员操作随意性强，个别人员有不良卫生习惯，甚至还有发现无健康合格证明的从业人员；三是餐饮服务食品安全规范执行不严格；四是基层监管部门监管力量相对薄弱。机构改革以后，个别基层机构尚未建立，人员配备不足，导致对工厂企业食堂的监管有疏漏，对食堂的食品安全检查和指导不到位。检查组执法人员要求企业必须严格按照制度管理好食堂，在保持好加工经营场所内外环境整洁的同时，检查好从业人员是否都持证上岗，并建议厨房消毒配备*好使用高温消毒机，公共食堂面点不要使用含铝泡打粉加工，冷鲜、冷冻设备中做到成品、半成品、原料分开存放，排水沟渠要保持畅通，垃圾和废弃物存放设施需密闭等。
据检查组相关负责人透露，从本次组织的检查来看，虽有一些常规性问题出现，但可以看到企业管理的意识都在逐渐增强，管理人员的管理能力、风险控制能力也有所提高，这说明国家的法律法规、餐饮管理规范内容得到好的落实，对公共食堂的整顿也有显著成效。从中也发现有些企业让连锁外包餐饮公司来管理食堂，餐饮公司采用社会化、规范化的管理，投入较先进的设备，所以检查发现的问题也会少许多，可见这也是餐饮管理一个好的方向之一。而对于飞行检查，都是贯彻国家*严格的制度，包括检查地点、时间、内容都十分严密，来到现场发现问题时该扣分就扣分，该处罚就处罚，这样才能更好地督导企业的自律性。
检查结束后，陈卓鹏指出，飞行检查是一项能真实反映问题的监督措施，这次检查情况总体感觉比预想中的好，但同时也发现了不少问题。陈卓鹏对监管人员下一步的监管工作指明了方向，他要求各地继续深入开展集体食堂专项整治工作，确保取得实效，接受检查的四个市对检查过程中发现的问题要督促企业认真进行整改，对拒不改正或问题比较严重的企业依法进行处罚，以*严格的监管制度确保广大人民的饮食安全。今后，各地各级监管部门要把飞行检查制度作为一种发现问题、解决问题行之有效的手段更好地运用，促进广东省食品安全整体水平的提高。
据悉，针对部分学校、企业集体食堂基础条件薄弱、责任人食品安全意识不强、责任落实与管理不到位等突出问题和隐患，为了进一步加强全省集体食堂食品卫生安全监督管理工作，确保就餐者饮食安全，今年4月，广东省食品药品监督管理局按照省政府的工作部署，与广东省教育厅、省卫生与计生委联合印发《关于进一步加强集体食堂食品卫生安全监督管理工作的通知》，要求落实学校、企业法人为集体食堂**责任人的责任，通过加强日常监督检查、提升安全等级、完善通报信息和应急处置机制等措施，提升集体食堂食品卫生安全水平。《通知》部署在全省集中开展集体食堂食品卫生安全专项整治行动。
