整治一批 规范一批 改造一批 提升一批
■通讯员 李阳
近日，户县食品药监局按照市局关于小餐饮改造提升工作要求，为了进一步加强小餐饮
明确目标 广泛动员
据了解，户县食品药监局成立了“小餐饮”改造提升领导小组，制定下发了《“小餐饮”改造提升工作实施方案》，明确改造提升工作按照“整治一批、规范一批、改造一批、提升一批”的原则，以学校周边、医院周边、旅游景区（点、车站周边、集贸市场、住宅小区、中心街道、交通要道沿线小餐饮集中的区域为重点，通过五个阶段的工作，全面提升该县800户“小餐饮”食品经营条件，达到“布局基本合理、设施基本齐全、制度基本落实、安全基本保障”的目标。
县政府更是组织召开了全县动员会，对改造提升工作的意义、重点、目标和步骤进行了动员部署。现场对小餐饮经营者及从业人员进行集中培训，各镇按照县食安办要求分片包干，进一步细化工作任务……相关部门按照各自分工，对全县800户“小餐饮”门头牌匾、工作制度、食品卫生、硬件设施及环境卫生等方面进行全面指导改造，全力推动工作开展。
强化排查 分类指导
一方面，户县结合食品安全风险大排查百日专项行动，重点对辖区小餐饮进行逐户逐企全面排查，健全“小餐饮”经营户的食品安全档案。截至目前，小餐饮建档率达****。另一方面，结合小餐饮排查风险点，督促各类小餐饮单位对照风险点深入开展自查自纠。要求“小餐饮”按照改造提升工作标准，做到规范标识、制度上墙、环境卫生干净整洁、食品及食品原料索证索票齐全、餐饮具消毒及食品加工操作规范，并在限定的时间内尽快完善软硬件设施，办理从业人员健康证和《餐饮服务许可证》等证照，主动实现合法经营。
对已获证的小餐饮店，通过推行量化分级管理改造提升，按照“公开透明、量化评价、动态监管、鼓励进步”的原则，对小餐饮单位的日常检查情况、信用档案记录情况、专项整治工作开展情况等实行量化打分，评出动态等级，以大笑、微笑和平脸三种卡通脸向广大消费者公示。在此基础上，根据全年的动态打分结果评出餐饮单位年度等级，即A、B、C三个等级，对评价较好的A级单位全年减少检查频次，对评价一般的B级单位，特别是评价较差的C级单位加大检查频次，实现分类监管，促进后进转先进，从而提升该县小餐饮整理管理水平。同时，对改造后的“小餐饮”不间断跟踪整改。建立“小餐饮”经营户一户一档，对改造前后情况进行照相存底，实行不定期回头看，防止反弹、回潮，确保整治效果。
突出重点 创建示范
结合农村食品市场“四打击四规范”、校园及周边食品安全、夏秋季餐饮服务食品安全、鲜肉及肉制品、辣椒及辣椒制品、清真食品等食品安全专项整治，户县对重点行业、重点领域进行集中整治。针对食品摊点的管理，户县制定出台了《户县便民摊群点管理办法》，按照统一规划摊点位置、统一操作设施、统一标识、统一工作衣帽、统一台账记录、统一垃圾容器的“六统一”管理要求，城管部门负责流动摊点的初审登记、经营秩序和环境卫生管理，食品药监部门负责流动摊点食品安全管理。
目前，县城及重点乡镇共135户食品摊贩纳入了“六统一”管理范围，并会同市容、工商等部门进行联合检查，及时排查风险隐患问题，形成了联防、联控、联查的食品安全工作机制，确保群众饮食安全。
同时，制定了示范街、店创建标准，提出每镇至少建成1条示范街，县城建成2条示范街的建设标准，明确小餐饮示范企业按照“统一门头牌匾、统一台账管理、统一制度牌、统一工作服”的“四统一”标准进行改造提升。通过小餐饮示范店、示范街的创建，小餐饮的店容店貌、硬件设施、卫生环境、内部管理都有了很大提升。比如，余下、五竹2条示范街面貌焕然一新，小餐饮示范户均达80%以上。切实做到了学有榜样、赶有目标，通过示范带动，全县小餐饮食品安全管理水平和整体形象得到全面提升。截至目前，共检查小餐饮店1126户次，现已有721户小餐饮改造达标，达标率90.1%。
本着“宣传也是监管，宣传也是执法”的工作理念，户县也开展了小餐饮食品安全知识进村入户和开展法律法规宣教活动，加强小餐饮食品安全新闻宣传和强化从业人员培训。通过建立餐饮知识宣传站，在广场集中设点、沿街搭建咨询台等形式开展大型现场宣传咨询活动，利用户县电视台等媒体广泛宣传。
民生高于一切，安全未有穷期。户县将以小餐饮改造提升工作为契机，着力提升全县食品安全整体水平，筑牢食品安全监管防线，为保障群众生命健康、促进县域经济发展做出不懈努力！
