淄博：麻婆豆腐竟用烤鸭油做 腥臭味用辣椒遮盖

    齐鲁网淄博4月16日讯 （通讯员 王守鹏价廉味美的麻婆豆腐相信不少市民都吃过，可是你想过吗，这低价背后很可能就存在着猫腻。因为那盘香滑油润的麻婆豆腐可能是"烤鸭油"做的。

    烤鸭油作为废弃油脂，用来炒菜的话为什么吃不出来？据记者了解，烤鸭油是有淡淡的腥臭味，但是目前一些菜的口味非常重，实际上也就无形的隐藏了这种味道了。而目前这种烤鸭油也正在成为一些小饭店和麻辣烫以及烧烤的常备品。

    据一家烤鸭店的老板介绍，店里的烤鸭油主供的就是烧烤店和饭店。像饭店里炒的麻婆豆腐、家常豆腐都是使用这种油，特别是鸭油本身加了料格外香，再加上辣椒，根本吃不出别的味儿。记者随后以3.5元一斤的价格买了一小桶，老板向记者展示了塑料桶里新鲜加工出的烤鸭油，据他介绍，目前销售的都是经过加料处理的，如果不加料，烤鸭油基本不能吃，有沉淀不说，味道也不好。据了解到，烤鸭店**出烤鸭油30多斤，按照保守计算，单单卖油，每月就可有三千多元额外收入。

    据业内人士介绍，经过处理后的鸭油已经不能完全看指标了，因为有的鸭油有些理化指标甚至能达到二级花生油的标准。因为食用油检验通常都是检验酸价、过氧化值、农药残留等9项指标。有些不法商贩为了让检测标准合格，会加入一些添加剂改变原来油的成分。比如在加工过程中添加火碱之类的东西，消除烤鸭油的酸价，把不合格的指标掩盖住。再就是通过在油中加入吸附剂，让检测过关。其实对于普通市民来说，完全可以通过颜色来判断，因为，纯正花生油的颜色一般分淡黄、橙黄、棕黄色，油质清澈，而鸭油粘稠、有沉淀物、颜色呈红棕色。味道也有腥臭味。但是做菜来，由于各种调味品市民很难吃出来，*好的方法就是减少在一些小饭店的就餐和少吃麻辣烫以及烧烤。