是天使还是魔鬼，
食品添加剂自古就有之
现在人们几乎到了"谈添加剂而色变"的地步，许景高分析说，其实这是一个认识误区。"食品添加剂这一名词虽然始于西方工业革命，但它的直接应用可追溯到1万年前。"许景高说，中国在远古时代就有在食品中使用天然色素的记载。如《神农本草》、《本草图经》中就有使用栀子染色的记载；在周朝时已开始使用肉桂增香；北魏时期的《食经》、《齐民要术》中也有用盐卤、石膏凝固豆浆等记载。作为制品豆腐和护色用的亚硝酸盐，大约在800年前的南宋时期就用于腊肉生产，并于公元13世纪传入欧洲。
非法添加物连累添加剂
许景高分析说，问题就在于现在一些企业在使用食品添加剂过程中，操作不够规范，超范围超剂量使用，有时甚至将非法添加物加入食品之中，让消费者误以为只要是食品添加剂就不安全。
"违规使用添加物质大多是为了掩盖食品加工工艺的缺陷",许景高指出，比如包装杀菌工艺、环境条件达不到要求，就滥用防腐剂来保证食品的保质期。还有的企业为了掩盖食品原料的缺陷，如使用劣质原材料，会存在异味、颜色不正等问题，就通过过量使用添加剂来掩饰。还有的企业为了降低生产成本，本来应该添加奶粉的，改用了乳清粉；本来应该使用白砂糖的改用了甜蜜素。
前段时间被曝光的"墨汁粉条"就是典型的案例。被曝光的"玉米馒头"也是如此，通过使用着色剂，白面就变成了玉米面的颜色，生产出所谓的"玉米馒头".许景高总结说，食品添加剂"可以用，但要规范用";而非法添加物则是"不准用，杜绝用".
监管手段还任重道远
对于违规使用食品添加剂以及非法添加物，在生产环节进行控制，这可以算作源头控制，是*理想的监管方法。但企业日常生产每天都在进行，检查人员不可能时时刻刻都在工厂内进行监督，企业想要添加非常容易。这在很大程度上就要取决于企业的自律了，但目前在企业自律这一块还急需加强。
此外还有一个值得注意的现实是，目前对于违规添加物的监管手段还不足，许景高指出，即便是后期的检测，也存在"检不了、检不准、检不起"的状况。"检不了"指的是很多添加物质尚没有检测标准。我国目前2200种食品添加剂中，有检验标准的只占总数的近四成，这也就意味着，有六成食品添加剂无法检测。此外还存在检测费用高、时间长，检测不可能实现全面覆盖。
本报记者 魏永
