啤酒（国家监督抽查（2010.01

    组织部门：国家质量监督检验检疫总局

    抽查范围：北京、天津、河北、辽宁、吉林、黑龙江、上海、江苏、广东、广西、四川、重庆、贵州、陕西、山西等22个省、自治区、直辖市199家企业生产的200种产品

    抽查概况：对啤酒产品的卫生、部分理化及部分感官、包装、标签等16个项目进行了检验。其中包括特种啤酒的特征性指标（干啤酒中真正发酵度、冰啤酒中浊度、纯生啤酒的蔗糖转化酶活性、包装（瓶装啤酒是否用绳捆扎出售、有无“B”标记和甲醛及致病菌等项目指标。本次抽查，大中型企业产品合格率为****,小型企业产品合格率为94.9%.抽查中有7种产品不合格

    主要问题：包装/原麦汁浓度/酒精度不合格，标注不规范

    BG提示

    啤酒的*佳饮用温度在8?10摄氏度左右 啤酒所含二氧化碳的溶解度是随温度高低而变化的，适宜的温度可以使啤酒的各种成分协调平衡，给人一种*佳的口感。

    啤酒不能冷冻保存 啤酒的冰点为-l.5摄氏度，冷冻的啤酒不仅不好喝， 而且会破坏啤酒的营养成分，使酒液中的蛋白质发生分解、游离。同时，容易发生瓶子爆裂。

    专家选购建议

    □ 国家食品质检中心副主任、高工 尹建军

    ■ 看日期 查看瓶装啤酒是否超过保质期。

    ■ 看色泽、透明度及泡沫 将啤酒倒入洁净干燥的大口无色透明的玻璃杯中。浅色黄啤酒应呈微带青的金黄色，不可色暗；黄啤酒应呈淡黄色或淡黄带绿色，色淡者为优，不可带有暗褐色；黑啤酒应呈黑红色或黑棕色，不可呈黑褐色，浅红或棕色彩。但都要求酒液清亮透明，有光，无悬浮物及沉淀物。质优的啤酒，注入杯内时升起的泡沫高度不应低于3厘米，而且泡沫洁白、细腻，能持久4?5分钟以上才消失，质量较次的啤酒，泡沫升起的高度低，泡沫微黄、较粗、不持久，或者无泡沫、喷泡。

    ■ 闻香气 质优的啤酒，应具有显着的麦芽清香和酒花特有的香气；质较次的啤酒，麦芽清香和酒花香气不明显；质次的，往往不但无麦芽和酒花香气，甚至会有生酒气味，老化气味以及其他不正常的异香气。

    ■ 尝味道 喝一口啤酒，含在嘴里，用味觉、嗅觉检验其质量优劣。啤酒应具有来自酒液中的二氧化碳气味和来自酒花的爽口苦味和独特风味。质优的啤酒，喝到嘴里后具有非常爽口的感觉，没有异味、涩味等。如黄啤酒，清苦、爽口、细腻；红啤酒初味苦而回味甜；黑啤酒味道香浓质厚实。酿造不好质次的啤酒，不仅口味平淡，而且会带有苦味，涩味，有的还会带有酵母臭味，不成熟的啤酒味及其他不正常的异味等。