今年是
外地造月饼 新鲜不涨价
在采访中记者发现，大多数星级酒店都选择了外地具备QS认证的月饼制造商。索菲特万达大饭店选择深圳大嘉华食品，西藏饭店选择广州的一家月饼制造公司，香格里拉的月饼仍然由集团设在北京的食品工厂统一监制，而凯宾斯基饭店则与重庆沁园达成了合作。
索菲特的中厨行政总厨汪家驹先生介绍说，酒店月饼主要以广式为主，而广东的月饼生产要比内地成熟，这也是酒店选择深圳厂家的原因。西藏饭店的财务总监陆先生也说，之所以选择广州厂家，主要是想学习他们的先进技术，为此酒店还专门派了几名师傅到工厂学习，同时为红豆、人参果等几款酒店特有的月饼品种把关。
至于长途运输会否涨价、新鲜度能否保证的问题，西藏饭店的陆总监说，制作好的月饼都采取空运到成都，酒店每三天下一次订单，确认下一批月饼的数量，这样就保证了月饼的新鲜度。同时他也表示，运输成本不会转嫁到月饼身上，今年酒店月饼的定价跟去年差不多，每盒从58元——666元不等。凯宾斯基酒店的餐饮总监吴艳也告诉记者，酒店在重庆定的月饼会分四个批次运到成都，前期以样品及少量零售为主，大部分会在中秋前两周运抵成都，这样也保证了月饼的新鲜度。她还说，定价除了中高端的两款由于包装涨价会略有调整之外，其余的价格都不会涨，甚至有一款价格比去年还低，总体定价在138元——988元之间。同样，在深圳制作的索菲特月饼也没有涨价，每盒定价仍然为300元。香格里拉的7款月饼也延续了去年的定价风格，每盒在138元——588元之间。
销售额不大 月饼提信誉
对于酒店来说，月饼销售仅占酒店总营业额的很小一部分，不过每年酒店都很重视月饼的销售，给每个员工下达相应的销售任务。西藏饭店的数据表明，往年酒店月饼销售额大约五六十万元，今年的预期目标为100万元-150万元，仅占酒店餐饮收入的2%左右。而凯宾斯基的吴总监也说，每个月酒店仅餐饮的销售额就在300万元-400万元左右，持续两个多月的月饼销售总额却只有100多万元，这对于酒店来说只是杯水车薪，所以月饼销售并不是酒店的重点。皇冠假日往年的月饼也能销两三万盒，与其它酒店相比量较大，所以虽然只占酒店营业额的一小部分，但酒店每年都特别重视月饼的销售。锦江宾馆酒店方代表介绍，去年销售量为3万盒左右，今年交给厂家代加工之后，会有些新的尝试，预计销量跟去年差不多。
那么，面对月饼市场，酒店到底看重什么呢？索菲特的汪家驹先生说，酒店重视月饼的原因在于希望通过月饼这种代表节日气氛的产品来提高饭店的知名度和信誉度。家园国际酒店、洲际酒店的相关人士也告诉记者，月饼所占销售份额很少，主要以馈赠客户、营造节日气氛为目的。
