饮用水包括干净的天然泉水、井水、河水和湖水，也包括经过处理的矿泉水、纯净水等。加工过的饮用水有瓶装水、桶装水、管道直饮水等形式。
自来水在大陆一般不被用来直接饮用，但在世界某些地区由于采用了较高的质量管理标准而直接饮
山泉水是流经无污染之山区，经过山体自净化作用而形成的天然饮用水。水源可能来自雨水，或来自地下，暴露在地表或在地表浅层中流动，经山体和植被层层滤净与流动的同时，也溶入了对人体有益的矿物质成分，属于软水，是比较理想的饮用水，其矿物质的含量没有矿物质水高，适合各阶段人群饮用。
检测项目
常规指标： 色度、浑浊度、臭和味、肉眼可见物、净含量、pH、电导率、溶解总固体、挥发份类、阴离子合成洗涤剂、总硬度、总碱度、总酸度、偏Si酸、2氧化碳、C酸盐和C酸H盐、Si、Mn、铜、锌、铁、Ca、Sr。
污染物及残留物 ：无机污染物：流酸盐、绿化物、F化物、青化物、消酸盐、亚消酸盐、碘化物、流化物、鳞酸盐、Si、硼、安淡、Mn、铜、锌、As、硒、Hg、Cd、铅、铝、铁、Ca、Cr（六价）、Li、银、钼、钴、镍、钡、钛、钒、锑、铍、Sr。
