大闸蟹首个团体标准出台丨不以产地论“好蟹”

随着暑热的褪去，又到了一年之中赏菊品蟹的*佳时节。谈及品蟹，唐代时李白即咏叹“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”，直抒“品蟹、饮酒、赏菊、吟诗”之意。皮日休的《咏蟹》、徐自道的《游庐山得蟹》、李祁的《讯蟹说》、王世贞的《题蟹》和曹雪芹的《螃蟹咏》，也无不从各个角度赞美螃蟹的鲜美。在中国6000多年的悠远历史中早已形成了独特的“蟹文化”。

换而言之，中国人喜爱品蟹，贪图的不仅是舌尖上的美味，更是对历史悠久的独特“蟹文化”的感怀与传播。其中，尤以阳澄湖大闸蟹和盘锦稻田蟹*富盛名。

一直以来，人们往往习惯按照产地来评判大闸蟹的质量，大闸蟹按照产地可划分为阳澄湖大闸蟹、太湖大闸蟹、固城湖大闸蟹、黄河口大闸蟹、兴化大闸蟹、军山湖大闸蟹等。其中，阳澄湖大闸蟹更是以一骑绝尘之势独占“大闸蟹市场”的鳌头，国标GB/T 19957-2005《地理标志产品 阳澄湖大闸蟹》的发布实施也将阳澄湖大闸蟹纳入地理标志产品进行保护，使得不法商家在利益趋势下将其他品类大闸蟹冒充阳澄湖大闸蟹销售以谋取暴利。

据谱尼测试食品检测领域专业人士介绍，其实，大闸蟹仅以产地论“好蟹”难免会有失偏颇，其质量的高低还是要看规格、肥美度、营养成分和口感等指标。为了进一步规范大闸蟹市场，全国**大闸蟹团体标准《中华绒螯蟹商品蟹标准》已于2018年8月29日在上海发布。标准以体重、感官指标、可食率、肥满度、肝胰腺颜色指标、可食组织中常规营养成分指标、安全卫生指标等作为参考标准，将大闸蟹分为特级、一级、二级、三级和四级五个等级。

其中，体重只是判别蟹好与坏的必要条件。比较科学的就是结合肥满度指标来判断，肥满度就像比重，同样规格大小的蟹，体重越重，肥满度就越高，质量就越好。在感官方面，该标准从生蟹和熟蟹两个方面进行反映，生蟹又从体色（背部、腹部）、甲壳（背上的壳）、螯足(蟹钳)、鳃丝、蟹黄和蟹膏等方面进行说明。如背部体色包括墨绿色、青灰色、青黄色、黄色等，腹部体色包括白色、乳白色、灰白色、黄色、淡黄色等，越排在前面的体色越好，背部墨绿色比青灰色好，腹部白色比乳白色好，依次类推；蟹钳上的绒毛*好是棕黑色、黑色，雄蟹绒毛所占面积在70%以上属好蟹。

该标准的发布实施，为消费者提供了一个简单易行的鉴定大闸蟹好坏的方式。PONY谱尼测试集团作为国内食品、农产品安全检测行业的**企业，是国家农业部认可的绿色食品检测机构、无公害农产品检测机构、全国农产品地理标志产品品质鉴定检测机构，具备感官、营养成分指标和安全卫生指标等的检测能力，可提供全方位的技术服务。如需了解更多的检测和咨询服务，请拨打集团全国服务热线，或登录集团网站https://www.baijiantest.com查询。