近年来植物性产品出现了巨大增长，主要是受到人们的健康和生态意识的推动。并且，全球大流行进一步扩大了肉类替代产品的吸引力。因为 COVID- 19，随着越来越多的主流消费者改变他们的饮食以促进他们的长期健康，并减少他们对地球生态的影响。
许多消费者认为植物蛋白是天然、健康的成分，并且其生产过程比肉类更加可持续。随着肉类替代品变得更加主流，这为食品和饮料公司提供了机会：让这些产品在食品体验方面更上一层楼。消费者对口味和营养都有很高的期望，从烹饪前的产品外观，到烹饪过程中水分和脂肪释放产生的声音，再到产品加热时的颜色变化，再到质地，都是他们选择肉类替代品的基础。
选择合适的植物性蛋白质，既能提供味道、质地、口感，又能达到所有对地球友好的标志，这对品牌和制造商来说至关重要。尽管目前有许多植物蛋白来源，但小麦是与大豆、豆类和豌豆仍然是肉类替代品的**蛋白质之一。
小麦蛋白是许多氨基酸（如半胱氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸）的*好来源。并且它比其他植物蛋白的来源味道更中性。而味道是消费者重复购买的关键驱动因素，因此，小麦蛋白是无肉汉堡、金块和素食香肠等*有前途的肉类替代品之一。
参考来源：
https://www.baijiantest.com/news/taste-texture-and-technology-are-driving-the-meat-alternative-space.html
