2021开年，虽然疫情有“卷土重来”的意味，但也阻挡不了餐饮企业复苏的决心。继湊湊火锅店里开酒吧后，海底捞的**家奶茶店也上线了。
近日，海底捞在武汉开出了**家奶茶店，主打“DIY自制”，一杯9块9，小料随便加。听上去是不是很诱人？好便宜、想买、奶茶自由......
其实这波“餐饮+”背后的用意远不止于此！
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真为卖奶茶嘛？
先问各位吃货一个问题：去外面吃饭等位，有谁不是外带一杯奶茶坐在小板凳上刷手机？吃火锅哪位能少得了外带奶茶？
别说海底捞监视了你的生活，或许门口保洁员*深谙此理。以前火锅店旁边开奶茶店，客单爆满，这次火锅店自己开起了奶茶店，真是“肥水不流外人田”啊！
据悉，海底捞开出的**家奶茶店正位于武汉楚河汉街店门店的一楼接待区。该门店共占据两层，一楼接待区设置“制茶乐园”，五楼则为用餐区。
海底捞奶茶听上去似乎有股“火锅味”，不过根据现场陈设和材料来看，海底捞的DIY奶茶还是走传统奶茶路线，兼具“茶、果、奶、配料”奶茶四要素。目前，茶底口味有嗨派奶茶、嗨派奶绿、蜜桃果茶、葡萄果茶4种，配料有脆波波、烧仙草、椰果、珍珠，在小料区，还有豆乳粉、葡萄干、抹茶粉等。温度、甜度、是否加冰都可以自己调节。此外，操作机器上贴满了“敬请期待”，小编预测还有一大波新口味和制茶攻略正在赶来的“路上”。
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不会做奶茶怎么办？别担心，走进海底捞**奶茶店，墙面上贴有简单的4步“制茶”法，还有随处可见的“小贴士”会让你秒变制茶达人。
其实，根据所提供的材料来看，诸如煮茶汤、珍珠之类比较有技术含量的步骤都已提前完成，客户只要根据个人喜好“兑兑”就可以啦。再者，虽说奶茶配方一度成为商业机密，但剽窃和仿制不胜其数，可见奶茶制作本身“门槛”并不高。
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海底捞做奶茶生意真为卖奶茶嘛？去过海底捞消费过的人们都知道，海底捞美甲、过生日、拉面、变脸、跳舞，甚至辅导作业......都是为了一个**目标——服务至上，就像当初你在海底捞正披头散发吃火锅时，服务员递上了扎头发的头绳。
9块9奶茶换人均100+消费，值！
在日常餐饮消费中，说到“服务至上”非海底捞莫属。在在外就餐的餐前、餐中、餐后三个环节中，海底捞的服务可谓无微不至。从就餐前排号等位时的折星星、下棋、桌游、美甲、擦鞋，到就餐过程中的拉面、趣味表演，再到餐后的赠送火锅底料、生日礼物...总给人一种贴心的消费体验。
不过，随着客满为患，等位时间越来越长，近两年来海底捞的优质服务似乎有所“缩水”。高峰期去海底捞就餐，排队两小时以上的情况比比皆是。
为了缓解等位压力，避免客户流失，海底捞此次开出奶茶店将服务深化在就餐前。
等位是横在饥饿和美食之前的一条鸿沟。特别是对于二次消费的复购者来说，对菜品没有新鲜感和好奇感的情况下，长时间的等位造成的结果可想而知：扭头就走，另择他处！
而海底捞开设了DIY奶茶档口后，不仅可以很好地转移了顾客等位的注意力，在无聊的等位时间提高了消费的参与感和新鲜感，消除了不耐烦的心理因素，而且还可以防止客户在等位过程中诸如去买奶茶造成的客户流失，一举多得。
9块9留住人均100+的消费，**超值。更深层次的，受疫情的冲击，海底捞的翻台率由2018年的5.0下降至2020年的3.3，而且一线城市下滑幅度明显。
无论是为了「引流拉新」，还是为了「留存复购」，海底捞开奶茶店的举措都是对优质服务的进一步深化，深入到奶茶圈、年轻群体，制造新鲜感、参与感。
打造“吃饭参与感”
其实，“火锅+茶饮”的“餐饮+”经营模式并不算什么新鲜事儿。只是相比于湊湊现制茶饮“茶米茶”的成功，海底捞的奶茶店更多地把精力集中在“自制”上，打造“吃饭参与感”，增加与消费者的互动。
不知道大家有没有被海底捞拉面小哥拉上台去学拉拉面的经历？对社恐的人来说，如此地手足无措加尴尬。不过，不要小看这个小小的动作，除了增加“吃饭参与感”，背后延伸的是消费者面对公开场合的心理挑战。
据英敏特*新发布的《2021全球食品饮料趋势》预测：「疗愈心灵」将成为疫情当下消费者基于健康和心理学消费的**大流行趋势。
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食物的制作过程、摆盘或食用方式可以带给人们与众不同的消费体验，是提供情感调节的一种手段。创造慰藉场景，通过产品与服务向消费者提供减压、放松和愉悦的情感联系不失为一种提高服务的有效手段。加之疫情催生的宅家做饭经济，消费者在享受食物过程中的参与感和动手能力显著提升。
海底捞的DIY奶茶店正是探求到了这一点，而且类似于打造“奶茶半成品”的思路，在制作复杂度和参与趣味感之间找到了平衡。
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小结
海底捞DIY奶茶、厨房DIY美食增加了消费者的“吃饭参与感”，深化了餐前服务这一不被餐饮企业重视的过程。当服务深入消费心理，带来的是可能是由内而外发自内心的消费与无限复购。
