以植物基、非乳制品与低糖为基础的新配方正在重塑冰淇淋市场，流行口味与混合配料亦对冰淇淋新产品有着巨大影响。FoodIngredientsFirst研究了该领域*受欢迎的口味和突出的产品，汇总出2021年度冰淇淋新趋势。
Innova Market Insights 的**市场分析师 Akhil Aiyar表示： “非乳制品冰淇淋的市场份额一直在以稳定的速度增长，占 2020 年全球所有甜点和冰淇淋产品总数的 6% 。”
“2019年至2020年期间，非乳制品冰淇淋的年增长率为32.2%，而2018年至2019年期间的全球增长率几乎可以忽略不计。”她补充道：“就口味而言，咸焦糖、草莓和芒果口味是这一领域增长速度*快的口味。”
非乳制品与植物基
市场研究人员指出，许多消费者基于健康、饮食多样性与环境等多种方面考虑，开始尝试无乳产品。
Forager Project 推出了一系列不含乳糖、乳制品、大豆和麸质的有机无乳冰淇淋
从2016年到2020年，非乳制品冰淇淋的销量增长了近两倍。它们在北美(2020年推出的所有冰淇淋中占25%)、大洋洲(20%)和西欧(10%)等地的销量尤为显著。同时，非乳制品逐渐在更多主流产品中流行起来，如营养棒、蛋卷与麻薯等。
例如，My/Mochi Ice Cream *近推出了 My/Mochi Oat Milk Frozen Dessert，这是 My/Mochi 的非乳制素食系列产品，无麸质、非转基因，含有过敏原友好成分。
My/Mochi Ice Cream *近推出的 My/Mochi Oat Milk Frozen Dessert
由于成分与选择多种多样，非乳制品产品还在不断发展。研究专家预测，“无动物成份（animal free）”可能是下一个趋势，即通过发酵生产乳蛋白。
非乳制品产品层出不穷
研究人员Aiyar称，生产非乳制品冰淇淋的公司数量也出现了增长，2019年至2020年期间，该领域全球参与企业数量增长了33%。
其中，Nick 's冰淇淋和无动物乳制品公司 Perfect Day 合作推出了一系列纯素乳制品冰淇淋；Forager Project 推出了一系列有机无乳冰淇淋，不含乳糖、奶制品、大豆和麸质，并经过有机和素食认证；SweetPea推出了一款奶油味的非乳制品冰淇淋，利用富含蛋白质的鹰嘴豆提供卡路里与脂肪；NadaMoo！推出了一款富含植物成分、不含乳制品的椰奶冰淇淋，同期还推出了无糖口味；Baskin-Robbins'推出了以燕麦奶为基础的纯素冰淇淋Non-Dairy Strawberry Streusel。
口味与风味仍占主导地位
据 Innova Market Insights 关于冰淇淋趋势的报告称，口味仍然是决定消费者是否购买冰淇淋的重要原因，超过一半的消费者购买冰淇淋是因为“好吃”，超过三分之一的消费者认为品尝冰淇淋是一种“放纵的享受”。近四分之三的消费者表示，在购买冰淇淋时，口味是很重要的决定因素。
在冰淇淋的口味上，牛奶巧克力、香草和草莓都曾是*受欢迎的口味，但随着冰淇淋口味与种类的增加，它们的占比份额正在下降。2016年至2020年，榜单前十名还新晋了咸味焦糖、布朗尼和柠檬等口味。
Halo Top 的“Keto 系列”增加了海盐焦糖、花生酱巧克力、浆果漩涡和巧克力芝士蛋糕等多种口味选择
并且，口味偏好存在地域差异。如，拉丁美洲的榜首是焦糖奶油，亚洲是抹茶、北美则是巧克力片。亚洲人的口味与其他地区大不相同，但他们的影响力正在蔓延。
这位市场研究人员还表示，消费者正寻找天然成分，对清洁标签的需求依然很大。新产品明显有着更短的成分列表、本地采购、使用真正水果与减少添加剂的趋势。
低糖与高享受
健康仍然是冰淇淋消费者关注的问题。Innova Market Insights的数据显示，2020年推出的产品中，近6%的产品声称含糖，而减脂和富含蛋白质的产品数量约为一半。
随着人们对减糖的关注度持续升温，有47%的消费者表示，他们更倾向于不那么甜、有点咸甚至苦的味道。与此同时，60% 的人表示自己更喜欢颜色较淡、含糖量低或更清淡的口味，这亦是冰淇淋产品的新机遇。
在减糖方面，混合甜味剂是关键，人们的注意力正转向新一代甜味剂。包装前的卡路里计数越来越重要，高蛋白食谱往往与少糖同时出现。并且，含有生酮的低碳水化合物产品也在北美迅速流行。
Mammoth Creameries在黄油咖啡、草莓和奶油山核桃中添加了对酮类友好、糖尿患者友好的冷冻奶油冻。
原文链接：
https://www.baijiantest.com/news/ice-cream-trends-non-dairy-and-low-sugar-npd-soars-but-flavor-remains-key-purchasing-factor.html
