“由我们来决定人们想要吃什么不是我们的责任，而是我们要让所有人都能获得更健康的基于植物的选择。”
——联合利华食品和茶点事业部总裁Hanneke Faber
11月18日，联合利华（Unilever PLC）在制定新年决议中表示：在未来五到七年内实现植物乳制品和肉类替代品的销售额达到10亿欧元。将在该计划中发挥作用的品牌包括Hellmann's好乐门、Magnum梦龙、Wall's和路雪和The Vegetarian Butcher植卓肉匠【1】。
这是联合利华制定的“未来食品”（Future Foods’ initiative）计划中的首要目标。联合利华下注植物基食品究竟为何？它又在植物性饮食方面做了哪些“大动作”呢？
Polaris Market Research报告预测：全球植物肉市场正以15.8%的复合年均增长率 (CAGR) 不断壮大，到 2027年将达到 354亿美元。
巴克莱银行(Barclays)在2019年曾预估，未来十年以植物肉市场可能会增长 1000% 以上，到 2029 年将达到152 0173 3840亿美元。研究还发现，英国市场中有2200万“弹性素食主义者”消费了英国 92% 的植物性食品【2】。
图片来源：Barclays Research
根据柳叶刀2019 年发布的全球饮食报告显示：到2050年，饮食结构转变为健康饮食的需求量将激增，水果、蔬菜、豆类和坚果等健康食品的消费量增加一倍，同时全球将减少50％糖和动物肉类等消费。而这种饮食变化很可能带来巨大的健康益处。包括每年预防约1100万成年人的死亡，占死亡总数的19％至24％【3】。
图片来源：EAT-Lancet
当下植物性饮食正值火爆，而且从现在到未来很长一段时间，它都符合人们健康饮食的消费理念。在此形势下，联合利华设定如此雄心勃勃的目标，并非空谈。
“我们可以通过改善食品生产环境来改变饮食习惯，并减少食品浪费。联合利华承诺将帮助人们获得更健康的饮食，以及消费者可负担得起的更加可持续的食品”，全球粮食与农业政策与伦理大学副教授兼EAT-Lancet报告的合著者约翰·霍普金斯对此评价到。
虽然眼下植物基市场前景乐观，食品巨头纷纷加码植物性产品，但随着市场竞争越来越激烈，格局逐渐成熟与稳定，在市场中占有一席之地并保持持续增长的势头才是各大巨头真正要面临的挑战。
通过前期释放的信号来看，联合利华把实现10亿欧元植物基销售目标的途径主要定位在旗下的The Vegetarian Butcher、Hellmann's、Magnum和Wall's四个品牌上。而这四个品牌几乎涵盖了植物肉和植物性乳制品替代品两大植物基热门领域。
图片来源：联合利华中国官方公众号
在植物肉方面，2018年，The Vegetarian Butcher植卓肉匠被联合利华收购，该品牌由九代农牧世家出身的Jaap Korteweg创立。The Vegetarian Butcher植卓肉匠通过生产在口味、质感和营养方面均可与动物肉类相媲美的植物性蛋白质，旨在为那些希望吃素食但又喜欢肉味的肉食爱好者们提供丰富的产品，成为世界上*大的“肉类”商店。
收购至今，其产品销往近30个国家和地区。目前，The Vegetarian Butcher植卓肉匠品牌已涵盖素鸡块、素肉丸、素牛肉饼、素香肠、素肉粒等多种类别、形态和不同应用场景的全线产品。去年，The Vegetarian Butcher被汉堡王选为在欧洲、中东及非洲的植物肉汉堡和植物肉鸡块的供应商。
图片来源：The Vegetarian Butcher植卓肉匠官网
为挖掘更有价值的植物蛋白，2019年，联合利华对荷兰瓦赫宁根大学的食品创新中心"The Hive"投资了8500万欧元，以支持对植物成分和肉类替代品的研究。2020年7月29日，荷兰瓦赫宁根–联合利华与生物技术初创公司Algenuity宣布建立新的合作伙伴关系，以开发微藻在植物性饮食中的潜在价值。
在乳制品替代品方面，Hellmann's好乐门的素食蛋黄酱现已在33个国家/地区发售，而Ben＆Jerry的素食蛋黄酱现在已有7种非乳制品替代品。Magnum梦龙的**款纯素食冰淇淋被英国善待动物组织（PETA）评为“2019年度*佳纯素食冰淇淋奖”。
为扩大中国冰激淋消费市场，今年6月，联合利华举办太仓生产基地升级仪式，斥资1亿欧元（约8亿元人民币）建设全新的冰淇淋工厂。预计将于2022年初建成投产，建成后可实现年产15万吨冰淇淋的生产规模。这也是联合利华对于植物基冰激淋的投入“加码”。
目前来看，植物性产品不仅对地球环境和人类健康大有益处，而且对商业也十分有利。不过，联合利华实现10亿欧元的目标也并非易事，还得看其相关营收状况。
Hellmann’s的素食蛋黄酱今年的销售额增长了三倍多，达到510万英镑[Nielsen 52 w/e 5 September 2020]。The Vegetarian Butcher在此期间的收入增长了三倍，达到310万英镑。联合利华（Unilever）还经常将纯素新品作为Magnum和Ben＆Jerry品牌消费增长的重要因素，这两个品牌今年均表现强劲。
从联合利华今年三季度发布的财报来看：联合利华集团第三季度营收为129亿欧元（约合人民币1017亿元），同比下降2.4%。美容及个人护理、家庭护理、食品及饮料三大板块第三季度销售额分别为53亿欧元（约合人民币418亿元）、26亿欧元（约合人民币205亿元）、50亿欧元（约合人民币394亿元）。
联合利华作为全球*大的FMCG(fast-moving consumer goods)品牌之一，食品饮料在其营收中占据举足轻重的地位。Q3财报中总结了食品饮料基础销售额增长了3.7％，其中销量增长1.8％，价格增长1.8％。财报中特别提到Hellmann’s的纯素产品现已在30个市场上销售。Ben＆Jerry's和Magnum等品牌的带动下，冰淇淋销量增长。在餐饮服务渠道，许多市场仍处于完全或部分关闭状态，餐饮服务销售额下降了20％以上，但是随着中国市场恢复增长，情况有所改善。
相比于联合利华作为FMCG巨头的营收体量，5-7年内植物性产品10亿欧元销售目标似乎显得很渺小。以Hellmann’s为例，纯素蛋黄酱的收入为510万英镑，虽然销售额惊人，但与标准蛋黄酱的7220万英镑相比，仍相形见绌。
在此植物基发展早至中期阶段，联合利华植物基产品预计将实现高百分比增长。但是，随着植物基品牌以及整个市场日渐成熟，维持这种高速增长状态将会越来越困难。联合利华必须高度关注植物基市场，并与该领域日益增长的竞争对手抗衡，在研发方面和新品推出进行了大量投资。
不过，与“减少食物浪费”和“营养加倍，减少糖、盐和卡路里”一同作为“未来食品”计划，联合利华制定此目标的立意还是很有价值和意义的。“作为全球*大的食品公司之一，我们在帮助改变全球食品体系方面可以发挥关键作用”，正像联合利华食品和茶点事业部总裁Hanneke Faber所说。
头图来源：联合利华官网
作者：业禾
参考文献：
1.How we’re making planet-friendly food an appetising option for all.联合利华官网
2.Carving up the alternative meat market.Barclays.
3.The EAT-Lancet Commission on Food, Planet, Health.
4.Unilever’s plant-based aim is harder than it looks. The Grocer.
