浆果因含有大量的营养物质和酸甜可口的风味而深受人们欢迎，除了常见的蓝莓、草莓、葡萄、覆盆子、桑葚等水果，越橘、蔓越莓、巴西莓等国外流行的浆果也开始活跃在我国膳食补充剂和食品饮料市场，并得到了很好的消费者认可度。而一些具有特殊保健作用的小众浆果，也有望成为媲美蓝莓的热门原料，在我国市场具有很大的开发潜力。
全能之星：黑醋栗
优势：独有的C3R和D3R花青素成分
黑醋栗（又称黑加仑）在我国常用于制作果干、果酱和果酒，在保健领域的研究和应用*少。在国外则被认为是“超级水果”，作为护眼、美容原料广泛应用于膳食补充剂、食品饮料，尤其在日本保健市场深受欢迎，终端商品市场规模推算大约有50亿日元。
近年来，黑醋栗独有的花青素成分C3R（飞燕草素-3-芸香糖苷）、D3R（矢车菊素-3-芸香糖苷）引起了业界的关注，其对改善血流、促进胶原蛋白生成、缓解肌肉疼痛、改善脑功能等领域的新研究不断进展，是功能*为全面的保健原料。
黑醋栗的市场应用
1、脑健康
VitalityNZ黑醋栗来源cGP膳食补充剂，图源：Vitality
黑醋栗可提升大脑中的cGP含量，，以改善大脑记忆力和情绪。环状甘氨酸-脯氨酸（cGP）是胰岛素样生长因子1（IGF-1）的代谢产物，能调节IGF-1的生物利用度，为大脑提供营养并有助于大脑血管的流通，从而起到保护大脑神经、修复脑损伤的作用。
2、更年期综合征
研究已证实黑醋栗提取物在改善生活习惯病、缓解女性更年期障碍、美容等方面具有功效，也验证到黑醋栗含有的花青素具有类雌激素作用。弘前大学研究团队认为，黑醋栗不仅仅含有花青素，可能还有其他未知的植物化学成分，可缓解更年期症状。
黑醋栗Cassis 5000黑醋栗风味碳酸饮料，图源：乐天市场
3、消化健康
黑醋栗的花青素成分C3R、D3R也具有益生元的功能，可支持健康的消化系统和肠道菌群。
VitalityNZ黑醋栗消化健康膳食补充剂，图源：Vitality
4、运动营养
发表在《国际运动营养学会杂志》上的研究证实，黑醋栗中的多酚花色苷可显著改善运动表现（0.45％），高于普通运动员使用的咖啡因（ 0.41％），并且在食用后2小时内在血流中达到峰值，启动人体自身的细胞防御系统，从而帮助运动员更好地做好准备并适应**表现和恢复。
2before™黑醋栗运动营养补充剂，图源：2before
免疫之星：接骨木莓
优势：出色的抗病毒能力
Innova Market Insight数据显示，从2017年到2019年，接骨木莓相关的食品饮料新品市场投放量每年增长12％，而新冠大流行更是促使消费者对接骨木莓产品的需求增加了400％。1 据Technavio的分析师预测，到2022年接骨木莓市场将以超过7％的年复合成长率持续成长。
接骨木莓提取物中含有丰富的生物类黄酮、花青素、维生素及其它高抗氧化能力物质，具有抗病毒、提高免疫力的作用，长期以来被用于治疗上呼吸道感染，对心血管疾病和降低胆固醇也有一定的作用。除此之外，接骨木莓在运动营养领域也能发挥作用，接骨木莓能让血液中亚硝酸盐的含量增加，并转化为一氧化氮，从而通过放松胃部肌肉、舒张血管、降低血压、改善血流等对运动时骨骼肌血流量、氧摄取和葡萄糖运转均起到重要作用，并降低心率，提高氧气的利用率，从而显著提升运动表现力。
接骨木莓的市场应用
长期以来，接骨木莓在欧美市场一直是膳食补充剂中的一种流行成分。现在，接骨木莓补充剂正以各种类型的产品形式出现，包括片剂、软糖、粉剂和滴剂，消费者可以根据需要灵活选择。
功能性食品领域也出现了大量接骨木莓成分。根据Innova的数据，软饮料和酒精饮料是接骨木莓应用较多的领域，占2019年推出的所有接骨木莓产品的16％；另外，热饮占2019年接骨木浆果新产品投放量的8％，乳制品占投放量的9％。在浆果中，消费者对蓝莓酸奶和覆盆子冲泡茶已经有了广泛的了解，将接骨木莓加入现有的浆果组合中是让消费者非常容易接受的方法。随着接骨木莓进入主流食品市场，预计水果茶和乳制品将成为*有利可图的领域。
英国Onken公推出司蓝莓+接骨木莓零脂酸奶，图源：Onken
T2公司Berry Boost茶叶，加入了接骨木莓、覆盆子、草莓、葡萄和紫锥菊。图源：T2
Nuba Tisane推出了添加接骨木莓的有机木槿花凉茶，降低血压并增强免疫。图源：Nuba
来自杭州的精酿啤酒品牌Taste Room推出的荔枝+接骨木莓果酒,3.8%酒精含量。图源：京东
抗老之星：野樱莓
优势：超强抗氧化能力
野樱莓又叫做黑果腺肋花楸、不老莓，在“2018年第10号公告”正式列为新食品原料。在我国东三省、山东等地均有种植，主要作为园艺观赏、酿酒、制药等用途，也有少量作为果汁出售。美国农业部在公开测试中发现：每100g野樱莓中，含有152 0173 3840mg原花青素和1752mg多酚类物质，这赋予了它**于其他浆果的抗氧化能力，具有清除自由基、抗炎、降三高、抗衰老作用。
图源：天然食品
Kingnature野樱莓抗鼻炎冲剂
Aronia+野樱莓美容口服液
Orbis野樱莓纤体茶包
抗糖之星：马基莓
优势：有效控制血糖
马基莓又叫做马奇果，其抗氧化能力比巴西莓高7倍，比枸杞高9倍，具有抗衰老、抗炎、抗氧化作用，尤其其天然的控制血糖作用，使其成为抗糖化、减肥的美容圣果。
餐后两个小时会持续存在血糖峰值，导致葡萄糖与体内的蛋白质和糖发生化学键合，这一过程称为糖化（AGEs）。研究人员发现，血糖水平高的情况下，会靶向性的攻击胶原蛋白，使其交联、变性乃至褐变，从而加速皮肤衰老过程。一项双盲、安慰剂对照，交叉方式的研究表明，马基莓提取物对小肠中钠-葡萄糖共转运蛋白的抑制作用，可以显著延缓碳水化合物膳食中葡萄糖的吸收，从而显著降低餐后血糖水平，天然性的、非胰岛素依赖性地发挥降糖作用2。
Navitas有机马奇果粉，图源：亚马逊
美容之星：卡姆果
优势：*高的维生素C含量
卡姆果(Camu Camu)是原产于秘鲁共和国亚马逊河上游的水果，其天然维生素C含量在全世界的水果中数一数二，100克果实中含有大约2000~3000mg维生素C，而柠檬这种公认的维C含量较高的水果仅为22mg/100g，含量大约只是卡姆果的1%。同时也含有丰富的黄酮类、花青素类物质，钾、钙等矿物质，在近年来不仅受到饮食界的关注，在美容界也已成为热门话题。
Starseed奶昔粉，包含来自南美洲的多种超级食品，如玛咖，藜麦，卡姆果，lukuma，紫玉米和雪莲果。
小结
浆果富含蛋白质、维生素、矿物质和微量元素等营养成分，而且还含有*为丰富的黄酮类和多糖类化合物，同时果肉细腻，风味独特，酸甜适度，又具有香爽宜人的香气，很容易添加到各类饮食中，并且与其他原料进行搭配，进一步开发浆果类原料的潜力，将会成为原料市场的掘金点。
头图来源：Newchapter
参考资料
Marrapodi A. “Immune-health roundtable: Ingredients backed by science.”Nutritional Outlook. https://www.baijiantest.com/immune-support/immune-health-roundtable-ingredients-backed-science
A Randomized Clinical Trial Evaluating the Efficacy of an Anthocyanin-Maqui Berry Extract (Delphinol®) on Oxidative Stress Biomarkers. – NIH
