2020新年伊始，饮料行业的“弄潮儿”已蓄势待发。前有星巴克紧随植物奶潮流，正式宣布在美国中西部地区152 0173 3840多家门店扩大燕麦奶的供应范围。后有可口可乐旗下超滤奶品牌Fairlife进军咖啡奶精市场，解决乳糖不耐，融合了奶精的放纵口味与咖啡的火爆市场，推出4款超滤奶制造的无乳糖咖啡奶精饮品。刚开年，饮料行业的“新动作”似乎很是热闹。
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2020已来，饮料研发创新应该抓住哪些“重点”？食研君结合近期美国饮料开发公司Imbibe Inc.发布的关于2020饮料发展趋势的预测，跟大家共同探讨饮料研发创新的目标方向，赶快行动起来吧~
回归营养基础，注重精神健康
食物的营养性一直是“吃”*本真的需求，那些为了博噱头而创造的饮品很快就会被消费者对健康与养生的寻求而摈弃。Imbibe表示“越来越多的人正在减少饮料的摄入量，在此之前，橙汁或牛奶等饮品以其称赞的营养价值而备受青睐。希望各大品牌回归营养基础，在饮料中加入必要的营养成分”。
虽然饮料作为日常人们的选择性饮食，可有可无，但是各大品牌在强化饮料的营养性上大有可为。
人群营养是一个人体自身条件和外界环境综合作用的复杂命题。根据柳叶刀关于“全球食物体系转变”的相关报告显示：目前，全球有超过30亿人陷入营养失调的状态（包括营养不良和营养过剩）。“营养失调是引起疾病的关键驱动因子和危险因素。然而，这是一个全球尚未解决的问题，其事关每个人类个体，但又绝非一己之力可解决”，《柳叶刀》主编Richard Horton博士说到。
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饮料提供的营养可根据饮品本身定位的营养功能以及不同人群营养素缺乏状况去综合考量。比如，在饮料中加入含维生素和矿物质的有效成分，由这两种微量营养素缺乏导致的“隐性饥饿”问题就可以通过饮料的摄取得到很好的解决。未来，希望更多的补充锌、钙、钾、钠和维生素B-12、维生素C、维生素D等的强化饮料出现。
物质*大丰富的今天，人类的精神负担却越来越重。人们渴望通过食物得到焦虑、抑郁、紧张等精神压力的舒缓。
随着精神问题导致的“亚健康”范围不断扩大，饮料中添加适应原草本或者大麻二酚等缓解压力的成分将持续流行。为满足消费者多种状态需求，混合功能饮料的开发将会成为行业发展热点。无论是益生菌与益生元的经典搭配，还是现在流行的添加CBD的RTD（ready to drink即饮）咖啡、茶氨酸和GABA（γ-氨基丁酸）加持的饮品，这种组合搭配、协同增效的创新饮品无疑不在未来的饮料市场占据一席之地。
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感官体验细微化，异域风情引关注
消费者的感官体验越来越敏锐，无论在口味、色泽，还是质地上。未来，感官细微化将是饮料研发的一大难点。以前的饮品征服得是大众的味蕾、视觉，现在需要征服得是味蕾视觉上的每一个神经。
口味在饮料研发中扮演着重要的角色，imbibe预测植物口味将在2020年成为一大趋势，“植物香料将会在2020年蓬勃发展，因为他们增加了饮料的复杂性和细微差别”。花香、香草等植物香料将与我们熟悉的果味融合，加之气泡、冷萃等加工工艺，饮料的口味**是大众迷之喜欢的。
那些让人们联想到拉丁美洲、地中海、亚洲等的异域风味会满足消费者对冒险感官体验的好奇与渴望。木槿花就是植物风味*具异国风情的代表之一，它与浆果、柠檬和桃子的味道组合，将味觉口感多元化、层次化，像异域美女与音乐，**魅惑。来自拉丁美洲和亚洲的番石榴、血橙、辣椒、豆蔻等口味将在全球饮料中受到欢迎。
在色泽方面，像蓝色马吉克（源自螺旋藻）、姜黄、甜菜、抹茶和蝴蝶豌豆花等颜色大胆的原料将被用来制作视觉上吸引人的饮料。前不久，芬美意宣布2020的年度风味为“经典蓝莓”，并将经典蓝（Classic Blue）列为2020年度色调，这与饮料应用中中蓝色和天蓝色的上升趋势相吻合。同时，GNT公司强调“水色”将成为2020年食品主要色彩趋势。饮料中颜色的大胆创新将会把食物带给人的色彩冲击演绎到**。
质地带给人的感官体验更多是“咀嚼”和“品味”出来的。含波巴和罗勒种子等可咀嚼成分将会持续给饮料增添有趣感。含氮饮料和预处理搅打过得的原料制成的奶油质地将持续升温。
可持续性推动饮料包装和成分革新
可持续性一直是驱动饮料创新的动力之一，它将影响到饮料的包装和成分。
回顾2019，全球“减塑行动”初见成效，各个品牌将通过升级的包装材料、使用可堆肥包装或者整体减少包装，以及去吸管化等来努力实现循环经济。为实现减塑30%的计划，雀巢中国将塑料包装回收作为三大发展战略之一。近日，雀巢携手清华和新石器等创业公司开发了可回收塑料包装的无人车，能实现塑料废品的自动分流、包装识别、用户行为引导、减塑宣传教育等功能。
可持续性引发的另一场食品变革---植物性饮食在2020年将持续发力，饮料中植物性成分将普及，因为它们被认为比动物产品更加可持续。
2019植物基爆发元年已成过往，未来植物奶能否替代牛奶成为全球消费者的*爱？每天一瓶燕麦奶是否强壮一代人？
2020年3月在浙江杭州举办的“2020西湖食品科技大会”上植物基论坛的各位行业大咖将带我们一起走进“2020植物基改造时代”，欢迎大家持续关注。（点击下面会议了解详情~）
