食品配料的定义较多，一般指食品加工过程中用量较小的食品原料。食品配料的质量与食品的*终质量密切相关，直接影响到食品的风味、营养和安全性。
为控制微生物影响食品安全，浙江味海食品配料有限公司在生产车间安装了移动臭氧发生器，用双核臭氧杀菌技术杀菌消毒，有效提高了食品配料安全质量。
臭氧是一种高效杀菌消毒物质，其杀菌速度快、杀菌效率高，可广泛用于食品、药品、化妆品等产品生产过程中，可提高食品安全质量、延长药品和化妆品保质期。臭氧由臭氧发生器产生，臭氧发生器也叫臭氧杀菌机、臭氧消毒机。
味海食品建筑面积152 0173 3840多平方米，注册资本2000万元，立足于浙江丰富的海洋渔业资源和周边地区的畜牧业资源，以禽、畜、肉及海产品为原料，采用酶解、美拉德反应、喷雾干燥、微波干燥、真空干燥等先进生产工艺，生产海鲜、肉类、复合类等各种香精及调味料共200多个品种的产品。其产品主要用于方便面、膨化休闲食品、熟肉制品、速冻食品、烘焙食品、鸡精、家庭调味品等食品生产中，销往全国三十余个省、市、自治区。
浙江味海冯总对臭氧杀菌设备的作用很熟悉，在与食品安全工程师交流后，先购买了2台ARD-Y20移动式双核臭氧发生器，对食品生产及冷却车间进行杀菌消毒。
复合肉类香精是味海食品公司的一个主要产品，采用美拉德反应技术制造，香气浓郁。美拉德反应是一种普遍的非酶褐变现象，可用于多种食品用香精生产之中，用该反应技术生产的肉类香精具天然肉类香精的逼真效果，具有调配技术无法比拟的作用。美拉德反应技术在香精领域的应用，打破了传统的香精调配和生产工艺的范畴，是一种全新的香精香料生产应用技术，值得大力研究和推广，尤其在调味品行业，可起到显著的增强风味的效果。
肉类食品、水产制品、膨化食品、休闲食品、调味品、速冻食品等咸味食品企业在生产过程中，使用美拉德反应香精和移动式双核臭氧发生器，既可优化食品风味、促进食品新产品开发，又可控制微生物污染食品、提高食品安全质量、延长食品保质期，从而有效推动食品加工业发展。
在众多的臭氧杀菌消毒机之中，双核臭氧发生器具有臭氧发生量大、杀菌体积广、杀菌速度快、使用方便、应用安全等特点，已在全国多家食品生产企业使用。
臭氧是一种强氧化剂，灭菌过程属生物化学氧化反应。臭氧灭菌主要有以下3种形式：1.臭氧能氧化分解细菌等微生物内部葡萄糖所需的酶，使微生物灭活死亡。2.直接与细菌、病毒作用，破坏它们的细胞器和DNA、RNA，使细菌的新陈代谢受到破坏，导致细菌死亡。3.透过细胞膜组织，侵入细胞内，作用于外膜的脂蛋白和内部的脂多糖，使细菌发生通透性畸变而溶解死亡。
在食品生产过程中，使用移动式臭氧消毒机，不仅可控制微生物污染食品、延长食品保质期，还可降低食品生产成本，有利于提高食品企业利润水平和经济效益。
作者：周工
