近年来，国内外一些企业先后推出可食用餐具。可食用餐具是水分含量*低、味美可口的一种焙烤食品。尽管这类餐具的市场前景尚不明朗，但仍然在食品及环保行业引起了许多人的好奇及关注。
长期关注食品市场走势和开发食品安全保障技术的上海康久消毒技术有限公司的周立工程师认为，在可食用餐具生产过程中，采用动态空气消毒机、双核臭氧发生器和GMP（良好作业规范）、动态空气杀菌技术，可预防微生物、有害化学物等不良因子污染餐具，提高可食用餐具安全质量，保障食品安全，促进可食用餐具产业发展。
据2018年5月18日杭州日报、新华网报道，近日，饿了么向市场推出一款环保可食用的筷子。该筷子由面粉、黄油、冰糖、牛奶和水制成，一共有麦香、抹茶、紫薯三种口味，可以存放十个月，如果筷子被丢弃后，一周内即可降解。
据分析，这种可食用筷子是一种焙烤食品，是一种筷子形状的压缩饼干。这双筷子给饿了么带来了新鲜感和话题。不过，从旁观者的角度来看，这更是品牌借助环保题材来提升公众好感度的一种做法。*重要的原因是成本居高不下。
可食用餐具的推广不见得能够真正从根源上阻止一次性污染，但对其前景，也不用过于悲观。在生产可食用餐具这件事情上，已有人取得了一定的成绩。
2016年，印度的Bakeys公司推出了一款“可食用的勺子”，卖点就是“环保”。***纳拉亚纳·比塞巴蒂声称，这款产品的原料是高粱，生产能耗比常见的用来做餐具的塑料材料PET、EPS、聚乳酸低很多。面对不少人对其生产成本的质疑，比塞巴蒂如此回应：“100套这样的可食用餐具只需花费4美元，虽然比普通的塑料餐具会贵一点，但如果产量达到了，这种新型餐具的成本也可以与塑料餐具相媲美。”
截止到2016年4月18日，Bakeys公司已经成功卖出417万个勺子。已经有超过152 0173 3840万印度人开始使用可食用餐具来取代塑料餐具。如果这样的可食用餐具能一直产销，对于环保来说，**是一件好事。
分析人士认为，可食用餐具等环保一次性商品想要取代一次性塑料制品，价格一定要和传统产品接近，食品安全质量一定要过硬，否则很难长久。
从产品配料、生产工艺和食品保质期等方面来分析，可食用餐具应该是经过加热、杀菌、干燥工艺处理的一种烘焙食品，其含水量*低，质量必须符合食品安全国家标准。按常理推理，在包装封口后的储运和销售过程中，这种烘焙食品不该再出现菌落总数超标、发霉变质等食品安全问题。但食品安全工程师认为，如果生产后段的卫生条件很差的话，处于保质期内的可食用餐具仍然会出现腐败变质等问题，影响环保餐具产业的健康发展。
上海康久消毒技术有限公司的周立工程师指出，经过加热杀菌处理的可食用餐具之所以在后续储存和销售过程中，还会发霉变质，主要是在干燥后的食品冷却和内包装过程中，可食用餐具遭受了冷却车间和内包车间中的微生物污染。这些微生物污染源很多，需要采取多种措施，加以预防和消除。
为了预防可食用餐具发霉变质，可从以下几方面采取措施：1.包装容器在使用之前，用双核臭氧消毒机进行杀菌消毒。2.使用动态手消毒机、双核臭氧水，对进入生产现场的所有人员的相关部位进行消毒，从人员环节杜绝细菌等微生物污染。3.合理设置食品生产工艺，避免前后工序之间和横向之间的微生物交叉污染。4.改善生产车间环境卫生质量，特别是要提高冷却车间和内包装车间的卫生水平。因为，杀菌、干燥后的可食用餐具在冷却和包装之前，仍然直接和空气接触，如果车间空气很脏的话，则空气中含有的大量微生物会附着在可食用餐具表面，导致这种烘焙食品的微生物含量严重超标。
在可食用餐具的冷却和内包装车间，采用动态空气消毒机和危害因子拦截措施，可对车间有效杀菌消毒，显著改善车间空气质量，也可提高车间内的包装设备、包装容器、工器具以及地面、墙壁、天花板等部位的卫生质量，从而避免车间微生物污染食品的问题发生，提高食品安全质量，防止可食用餐具发霉变质，延长可食用餐具保质期。
动态空气消毒机以动态空气消毒技术开发而成，也叫动态空气杀菌机、动态消毒机、NICOLER消毒机、动态杀菌机。该杀菌消毒机可满足人机同场作业的要求，在对空气杀菌消毒时，工作人员无需离开消毒场所，既可以提高杀菌场所的卫生质量，又对人体健康无害，不会影响食品生产连续性，已经广泛用于饼干、面包、蛋糕、萨其马、饮料、果汁、肉制品等多种食品的生产消毒环节，不仅显著提升了这些食品安全水平，也提高了这些食品生产效率和企业经济效益，有力推动了食品产业转型升级。
可食用餐具是一种良好的烘焙食品，含水量*低，可做成筷子或勺子的形状，其生产工艺、质量指标可参照饼干。为了更好地保障可食用餐具等烘焙食品安全、推动可食用餐具产业发展，在杀菌消毒方面，焙烤食品企业可采用双保险机制，即“白加黑消毒措施”：
1.在白天工人上班的时候，在车间使用动态空气杀菌机，既可对车间环境时时消毒，又不会因消毒而停工，能够保障食品安全和食品生产连续性。
2.在晚上工人下班后，紧闭仓库、更衣室和车间的门窗，开启双核臭氧杀菌机，对这些场所的空气、生产设备、工器具、包装材料和包装容器、工人鞋服衣帽，以及地面、墙壁、天花板等部位，进行强力杀菌消毒，和白天的动态空气消毒措施相呼应，增强消毒效果。
（作者：上海康久技术 周力驷）
